茭白可以种在水源较为充足的田里。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白,它主要分布于长江湖水较多的地区,适合在淡水湖泊中生长。
茭白变质后切开内部肉质会发黑,或呈现黑褐色,表面摸起来有些许粘手,靠近根部的地方会发软、无弹性,闻起来气味会发酸、发臭,或者有一股明显的酒精味,这样的茭白是不能食用的。
茭白古代叫“菰”。菰在古代是类似水稻的一种粮食,用它做的饭叫做雕胡饭,在唐宋时期是一种高级的饭食,后来人们发现菰感染了菰黑粉菌病,这种病菌能分泌出一种异生长素,刺激茎部,使之不能开花结果,茎节细胞因此加速分裂,并将养分集中起来,形成肥大的纺锤形肉质茎,这就是茭白。
茭白主要分为单季茭和双季茭两类,双季茭白苗一般在11月至次年4月底前种植或者6-8月种植,夏季或者秋季收获,适合种植在南方地区,单季茭白苗一般春季3-5月种植,秋季收获,适合种植在北方地区。
茭白:是一种水生蔬菜,为禾本科、菰属多年生浅水草本植物植物,一般生活在沼泽地带或者水中,表皮为绿色或嫩绿色,内部为白色或黄白色,表面光滑,口感较脆嫩。
山药:是薯蓣科薯蓣属植物,一般生长于山坡、山谷林下以及溪边、路旁的灌丛中或杂草中,表皮为棕色,切面为白色,表面有粗大毛孔,部分品种表面还有须,其中脆山药口感较为脆嫩,面山药口感比较甜糯饱满。
茭白需要去皮。茭白外表有一层绿色的壳,这一层不能食用,一般剥至可以看见白色部分就可以食用,但如果是较老的茭白,白色的外皮也变得较硬,那么还需要将变硬的部分剥掉,留取鲜嫩部分,以免影响茭白的口感。
茭白不是笋类。茭白属于禾本科、菰属,是一种多年生的水生宿根草本植物,是由黑粉菌刺激而长出来的肉质茎,属于喜温植物,适合生长在10-25℃环境中,不能耐寒和高温干旱,多为生长在南方平原、水源充足的地区,北方相对较少。
茭白在不同时期需要的水位也不同,在出芽期、苗期需3厘米左右的水位,不宜超过4厘米,孕茭前期水位需15厘米左右,但也不宜过深,孕茭期水位需20厘米左右,可抑制分蘖,让茭白长得更白更嫩,品质更好,在孕茭后期也就是采收期,可适当调低水位,可调低3-5厘米,休眠期只需保持土壤湿润,留水也不可超过1厘米。
茭白子一般是指茭米,是禾本科水生草本植物菰的种子,又称菰米、菰粱。菰远在秦汉以前是作为谷物种植的,古代把"菰米"即"雕胡米"加入五谷,合称六谷,一直到唐代菰米仍然是一种大众化的食品,但后来菰感染上菰黑粉菌病,导致植株不接穗,不开花,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,直到南宋后菰米就基本消亡。
根据种植地区和管理不同,一般亩产量为3000斤左右。近些年有些人都把种水稻改成了种茭白,种茭白的周期短,但是见效很快,大大的增加了种植者的收入。种植茭白要像种植水稻一样,种在水田里,栽种的时候,把握好距离,不可以太密也不可以太稀。在茭白之后的生长过程中还要进行追肥,根据茭白苗生长的情况来决定追肥的量,一般在茭白种植以后半个月左右,开始追肥。
茭白中的黑点是一种叫菰黑粉菌的真菌引起造成,不影响食用。菰黑粉菌存在于土壤中,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时,菰黑粉菌会感染茭白,并不断的分泌出吲哚乙酸,导致茭白的茎不断生长膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白,当茭白变老时菰黑粉菌会形成黑色袍子,就是我们肉眼看到的黑点。