茭白在不同时期需要的水位也不同,在出芽期、苗期需3厘米左右的水位,不宜超过4厘米,孕茭前期水位需15厘米左右,但也不宜过深,孕茭期水位需20厘米左右,可抑制分蘖,让茭白长得更白更嫩,品质更好,在孕茭后期也就是采收期,可适当调低水位,可调低3-5厘米,休眠期只需保持土壤湿润,留水也不可超过1厘米。
茭白中的黑点是一种叫菰黑粉菌的真菌引起。菰黑粉菌是一种在土壤中存在的真菌,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时,菰黑粉菌会感染茭白,并不断的分泌出吲哚乙酸,导致茭白的茎不断生长膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白,当茭白变老时菰黑粉菌会形成黑色袍子,就是我们肉眼看到的黑点。
茭白古代叫“菰”。菰在古代是类似水稻的一种粮食,用它做的饭叫做雕胡饭,在唐宋时期是一种高级的饭食,后来人们发现菰感染了菰黑粉菌病,这种病菌能分泌出一种异生长素,刺激茎部,使之不能开花结果,茎节细胞因此加速分裂,并将养分集中起来,形成肥大的纺锤形肉质茎,这就是茭白。
茭白中间的黑点是茭白体内的菰黑粉菌孢子,菰黑粉菌是生活在土壤中的一种真菌,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候,这种菰黑粉菌就会钻入茭白体内,并不断的分泌出吲哚乙酸。在吲哚乙酸的刺激下,茭白的茎才会生长膨大,长成肥大白嫩的茭白。当茭白变得老硬或者天气炎热时,菰黑粉菌就会形成黑色的孢子。
练塘茭白一年可以采收两次,其中春茭一般在5月份上市,时间一般持续到6月底。秋茭一般在7月底上市,时间一般持续到10月底。练塘茭白是上海市青浦区的特产,主要产自于上海市青浦区练塘镇及周边地区,其茭肉大小匀齐,肉质白嫩鲜美,叶片颜色嫩绿,叶质较厚。
茭白原产于中国及东南亚,在我国河北、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、台湾、湖北、海南等地均有种植。茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南,其中又以中国栽培最早。
茭白长在水源较为充足的田里。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白,它主要分布于长江湖水较多的地区,适合在淡水湖泊中生长。
茭白:是一种水生植物,为禾本科、菰属多年生浅水草本植物,一般生活在沼泽地带或者水中,果实为圆柱形状,比较光滑,口感脆嫩,分布范围广泛。
竹笋:是一种陆地植物,为禾本科、竹亚科多年生常绿植物,一般生活在山林地带,它的肉质白嫩,似宝塔的形状,外皮摸起来毛浓浓的有点扎手,剥完皮后会有像竹子一样的节,没有茭白光滑,而且从下往上越剥越细,相对茭白多了一点苦涩和纤维感。
茭白北方叫茭瓜、茭笋。茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物,在古代称为“菰”,曾被当作粮食作物栽培,后来因感染上黑粉菌,植株不抽穗,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,就变成了现在可以食用的茭白。
茭白不是一年四季都有的,茭白分为双季种植茭白和单季种植茭白,通常在冬季或者春季进行种植,夏季或者秋季进行收获,或者夏季种植秋季收获,一般都是5-6月和10-12月收获。
茭白不是笋类。茭白属于禾本科、菰属,是一种多年生的水生宿根草本植物,是由黑粉菌刺激而长出来的肉质茎,属于喜温植物,适合生长在10-25℃环境中,不能耐寒和高温干旱,多为生长在南方平原、水源充足的地区,北方相对较少。