茭白北方叫茭瓜、茭笋。茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物,在古代称为“菰”,曾被当作粮食作物栽培,后来因感染上黑粉菌,植株不抽穗,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,就变成了现在可以食用的茭白。
茭白北方适合种植。茭白分布于我国南北各地,分为单季茭和双季茭两类,北方年平均气温相对较低,一般一年种一季,在8月份收获,在种植期间需进行2-3次除草,在植株变绿初期进行第1次除草,之后每15天进行一次除草即可,需注意不能使用百草枯一类的农药。
茭白蒸10分钟左右可以熟。在蒸时需选择较小、嫩的茭白,直接放入锅中或电饭煲中蒸,准备少许葱花,蒸熟后取出切成条状,摆放在盘中,淋上适量酱油、辣椒酱,撒上葱花即可食用。
茭白中间的黑点是茭白体内的菰黑粉菌孢子,菰黑粉菌是生活在土壤中的一种真菌,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候,这种菰黑粉菌就会钻入茭白体内,并不断的分泌出吲哚乙酸。在吲哚乙酸的刺激下,茭白的茎才会生长膨大,长成肥大白嫩的茭白。当茭白变得老硬或者天气炎热时,菰黑粉菌就会形成黑色的孢子。
茭白黑心可能是腐烂、发霉、变质导致,这种情况下不能食用,如果只是出现黑点,可以食用。茭白在生长过程中会感染水中的菰黑穗菌结成孢子,这样就出现了黑点,是属于正常现象,不影响食用。
茭白古代叫“菰”。菰在古代是类似水稻的一种粮食,用它做的饭叫做雕胡饭,在唐宋时期是一种高级的饭食,后来人们发现菰感染了菰黑粉菌病,这种病菌能分泌出一种异生长素,刺激茎部,使之不能开花结果,茎节细胞因此加速分裂,并将养分集中起来,形成肥大的纺锤形肉质茎,这就是茭白。
茭白原产于中国及东南亚,在我国河北、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、台湾、湖北、海南等地均有种植。茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南,其中又以中国栽培最早。
剥壳:剥掉茭白的外表皮进行下一步处理,如果剥开的茭白比较嫩就无需去皮,因为皮中含有丰富的膳食纤维,对人体健康有利。去皮:如果是老的茭白就必须要去掉表皮,因为坚硬的表皮会影响口感,一般顶端比较嫩的地方不需要去皮,靠近底部需要用刀具切除茭白的老梗。
1、选地整地:选择土层深厚、保水保肥力强、水源充足的田块作为种植地,然后翻耕土壤,亩施腐熟的农家肥3000公斤作为基肥。2、合理定植:株高达到20厘米左右时于晴天下午进行定植,定植行距为70-80厘米,墩距为65厘米,每亩地可定植1200墩左右。3、水分管理:分蘖前将水位保持在3-5厘米,分蘖后将水位增加至12-15厘米,孕菰期将水位增加至15-18厘米,遇到暴雨天气要及时排水。
茭白种子在农贸市场、种子专卖店都有售卖。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白。
如果是单季茭白,一般在每年的春季进行种植,9-10月份左右的时候采收上市。如果是冬春种植的双季茭白,一般在每年的6月份采收上市。如果是夏季种植的双季茭白,一般在每年的10-12月份采收上市。茭白孕茭的适宜温度为15-25℃左右,一旦温度低于10℃或高于30℃均不会孕茭。