茭白北方适合种植。茭白分布于我国南北各地,分为单季茭和双季茭两类,北方年平均气温相对较低,一般一年种一季,在8月份收获,在种植期间需进行2-3次除草,在植株变绿初期进行第1次除草,之后每15天进行一次除草即可,需注意不能使用百草枯一类的农药。
茭白需要去皮。茭白外表有一层绿色的壳,这一层不能食用,一般剥至可以看见白色部分就可以食用,但如果是较老的茭白,白色的外皮也变得较硬,那么还需要将变硬的部分剥掉,留取鲜嫩部分,以免影响茭白的口感。
茭白不需要每年重新种。茭白在当年种植夏季采收,需根据选种标准选择优良单株做种并做好标记,在第2次春茭采收时需对第1次选择的种株进行复选,除去不符合标准的茭株,第3次需结合冬季茭田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形茭等茭墩。
茭白米是菰的颖果,是禾本科植物特有的果实类型,可以作饭食用,有营养保健价值。菰属于多年生浅水草本,具匍匐根状茎,其感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,刺激茎部,使之不能开花结果,茎节细胞因此加速分裂,并将养分集中起来,形成肥大的纺锤形肉质茎,称之为茭白。
茭白可以种在水源较为充足的田里。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白,它主要分布于长江湖水较多的地区,适合在淡水湖泊中生长。
种植茭白尽量选择晚熟、产量高的双季品种,或者选择上市早、产量高的单季品种,同时要尽量选生长强健、没有病害、无雄株的茭墩。选择一块水田或者浅水塘作为种植地,进行深翻施足底肥,底肥可以用有机肥或者农家肥。茭白一般在10-11月份的时候进行移栽,移栽一般以条栽为主。
茭白剥皮需薄去外层绿色的壳,这一层不能食用,一般剥至可以看见白色部分即可,但如果是较老的茭白,白色的外皮也变得较硬,那么还需要将变硬的部分剥掉,留取鲜嫩部分,以免影响茭白的口感。
1、选地整地:选择土层深厚、保水保肥力强、水源充足的田块作为种植地,然后翻耕土壤,亩施腐熟的农家肥3000公斤作为基肥。2、合理定植:株高达到20厘米左右时于晴天下午进行定植,定植行距为70-80厘米,墩距为65厘米,每亩地可定植1200墩左右。3、水分管理:分蘖前将水位保持在3-5厘米,分蘖后将水位增加至12-15厘米,孕菰期将水位增加至15-18厘米,遇到暴雨天气要及时排水。
茭白不是一年四季都有的,茭白分为双季种植茭白和单季种植茭白,通常在冬季或者春季进行种植,夏季或者秋季进行收获,或者夏季种植秋季收获,一般都是5-6月和10-12月收获。
茭白黑心可能是腐烂、发霉、变质导致,这种情况下不能食用,如果只是出现黑点,可以食用。茭白在生长过程中会感染水中的菰黑穗菌结成孢子,这样就出现了黑点,是属于正常现象,不影响食用。
茭白有苦味可能是没有焯水,直接炒食造成。茭白清洗干净后,去除外部的表皮,切成片,锅中放水煮制沸腾,将切好的茭白放入锅中焯水1分钟左右即可除去苦味,可以用来清炒、炒肉片等。