茭白子一般是指茭米,是禾本科水生草本植物菰的种子,又称菰米、菰粱。菰远在秦汉以前是作为谷物种植的,古代把"菰米"即"雕胡米"加入五谷,合称六谷,一直到唐代菰米仍然是一种大众化的食品,但后来菰感染上菰黑粉菌病,导致植株不接穗,不开花,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,直到南宋后菰米就基本消亡。
茭白中的黑点是一种叫菰黑粉菌的真菌引起造成,不影响食用。菰黑粉菌存在于土壤中,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时,菰黑粉菌会感染茭白,并不断的分泌出吲哚乙酸,导致茭白的茎不断生长膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白,当茭白变老时菰黑粉菌会形成黑色袍子,就是我们肉眼看到的黑点。
茭白原产于中国及东南亚,在我国河北、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、台湾、湖北、海南等地均有种植。茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南,其中又以中国栽培最早。
茭白可以种在水源较为充足的田里。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白,它主要分布于长江湖水较多的地区,适合在淡水湖泊中生长。
练塘茭白一年可以采收两次,其中春茭一般在5月份上市,时间一般持续到6月底。秋茭一般在7月底上市,时间一般持续到10月底。练塘茭白是上海市青浦区的特产,主要产自于上海市青浦区练塘镇及周边地区,其茭肉大小匀齐,肉质白嫩鲜美,叶片颜色嫩绿,叶质较厚。
茭白在不同时期需要的水位也不同,在出芽期、苗期需3厘米左右的水位,不宜超过4厘米,孕茭前期水位需15厘米左右,但也不宜过深,孕茭期水位需20厘米左右,可抑制分蘖,让茭白长得更白更嫩,品质更好,在孕茭后期也就是采收期,可适当调低水位,可调低3-5厘米,休眠期只需保持土壤湿润,留水也不可超过1厘米。
冬天有茭白,但一般冬天都是大棚种植的茭白,数量较少。茭白主要分为双季茭白和单季茭白,在露天种植的情况下,双季茭白通常冬春季种植夏季收获,在5-6月上市,夏季种植的则在秋季收获,10-12月上市,单季茭白通常在9-10月采收上市。
茭白:是一种水生植物,为禾本科、菰属多年生浅水草本植物,一般生活在沼泽地带或者水中,果实为圆柱形状,比较光滑,口感脆嫩,分布范围广泛。
竹笋:是一种陆地植物,为禾本科、竹亚科多年生常绿植物,一般生活在山林地带,它的肉质白嫩,似宝塔的形状,外皮摸起来毛浓浓的有点扎手,剥完皮后会有像竹子一样的节,没有茭白光滑,而且从下往上越剥越细,相对茭白多了一点苦涩和纤维感。
茭白可以晒干吃。将茭白切片或者切丝后,用开水焯一下,去除掉茭白中的草酸,捞起控干水分再平坦晾晒成干即可,茭白干制作的时候与其他干菜很相似,只需用水将其泡发,再用开水煮一会儿,捞起控水即可用于烹饪。
茭白:是一种水生蔬菜,为禾本科、菰属多年生浅水草本植物植物,一般生活在沼泽地带或者水中,表皮为绿色或嫩绿色,内部为白色或黄白色,表面光滑,口感较脆嫩。
山药:是薯蓣科薯蓣属植物,一般生长于山坡、山谷林下以及溪边、路旁的灌丛中或杂草中,表皮为棕色,切面为白色,表面有粗大毛孔,部分品种表面还有须,其中脆山药口感较为脆嫩,面山药口感比较甜糯饱满。
茭白有怪味可能是含有农药残留物,或者已经变质了,最好不食用,正常情况下茭白味道是甘甜的。茭白又称高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋,是禾本科菰属多年生宿根草本植物,古人称茭白为“菰”,在唐代以前都是被当做粮食作物栽培。