茭白米是什么

茭白北方叫茭瓜、茭笋。茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物，在古代称为“菰”，曾被当作粮食作物栽培，后来因感染上黑粉菌，植株不抽穗，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，就变成了现在可以食用的茭白。

茭白中的黑点是一种叫菰黑粉菌的真菌引起。菰黑粉菌是一种在土壤中存在的真菌，当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时，菰黑粉菌会感染茭白，并不断的分泌出吲哚乙酸，导致茭白的茎不断生长膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白，当茭白变老时菰黑粉菌会形成黑色袍子，就是我们肉眼看到的黑点。

选择光线好，土地平整，土层深厚，有水源的保水保肥力强的田块作为种植地。选择晚熟，产量高的双季品种或者上市早、产量高的单季品种。在种植前进行翻耕，每亩地施入腐熟农家肥3000千克或者浓人粪尿2500千克。茭白一般在4-5月上旬的时候定植，当茭苗长到20厘米左右，水田土温为10℃以上时即可移苗定植。

1、选地整地：选择土层深厚、保水保肥力强、水源充足的田块作为种植地，然后翻耕土壤，亩施腐熟的农家肥3000公斤作为基肥。2、合理定植：株高达到20厘米左右时于晴天下午进行定植，定植行距为70-80厘米，墩距为65厘米，每亩地可定植1200墩左右。3、水分管理：分蘖前将水位保持在3-5厘米，分蘖后将水位增加至12-15厘米，孕菰期将水位增加至15-18厘米，遇到暴雨天气要及时排水。

茭白不是一年四季都有的，茭白分为双季种植茭白和单季种植茭白，通常在冬季或者春季进行种植，夏季或者秋季进行收获，或者夏季种植秋季收获，一般都是5-6月和10-12月收获。

练塘茭白一年可以采收两次，其中春茭一般在5月份上市，时间一般持续到6月底。秋茭一般在7月底上市，时间一般持续到10月底。练塘茭白是上海市青浦区的特产，主要产自于上海市青浦区练塘镇及周边地区，其茭肉大小匀齐，肉质白嫩鲜美，叶片颜色嫩绿，叶质较厚。

茭白古代叫“菰”。菰在古代是类似水稻的一种粮食，用它做的饭叫做雕胡饭，在唐宋时期是一种高级的饭食，后来人们发现菰感染了菰黑粉菌病，这种病菌能分泌出一种异生长素，刺激茎部，使之不能开花结果，茎节细胞因此加速分裂，并将养分集中起来，形成肥大的纺锤形肉质茎，这就是茭白。

茭白长在水源较为充足的田里。茭白曾被当成是粮食作物来栽培，它的种子是能够食用的五谷之一，但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素，茎部膨大，变成纺锤形的可以吃的肉质茎，也就是现在的茭白，它主要分布于长江湖水较多的地区，适合在淡水湖泊中生长。

茭白子一般是指茭米，是禾本科水生草本植物菰的种子，又称菰米、菰粱。菰远在秦汉以前是作为谷物种植的，古代把"菰米"即"雕胡米"加入五谷，合称六谷，一直到唐代菰米仍然是一种大众化的食品，但后来菰感染上菰黑粉菌病，导致植株不接穗，不开花，茎部膨大，变成纺锤形的可以吃的肉质茎，直到南宋后菰米就基本消亡。

茭白可以晒干吃。将茭白切片或者切丝后，用开水焯一下，去除掉茭白中的草酸，捞起控干水分再平坦晾晒成干即可，茭白干制作的时候与其他干菜很相似，只需用水将其泡发，再用开水煮一会儿，捞起控水即可用于烹饪。