茭白口感和春笋相似,口感较嫩、较脆。茭白又称高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋,是禾本科菰属多年生宿根草本植物,古人称茭白为“菰”,在唐代以前都是被当做粮食作物栽培,但后来感染菰黑粉菌病,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白。
茭白可以种在水源较为充足的田里。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白,它主要分布于长江湖水较多的地区,适合在淡水湖泊中生长。
如果是单季茭白,一般在每年的春季进行种植,9-10月份左右的时候采收上市。如果是冬春种植的双季茭白,一般在每年的6月份采收上市。如果是夏季种植的双季茭白,一般在每年的10-12月份采收上市。茭白孕茭的适宜温度为15-25℃左右,一旦温度低于10℃或高于30℃均不会孕茭。
茭白蒸10分钟左右可以熟。在蒸时需选择较小、嫩的茭白,直接放入锅中或电饭煲中蒸,准备少许葱花,蒸熟后取出切成条状,摆放在盘中,淋上适量酱油、辣椒酱,撒上葱花即可食用。
茭白:是一种水生植物,为禾本科、菰属多年生浅水草本植物,一般生活在沼泽地带或者水中,果实为圆柱形状,比较光滑,口感脆嫩,分布范围广泛。
竹笋:是一种陆地植物,为禾本科、竹亚科多年生常绿植物,一般生活在山林地带,它的肉质白嫩,似宝塔的形状,外皮摸起来毛浓浓的有点扎手,剥完皮后会有像竹子一样的节,没有茭白光滑,而且从下往上越剥越细,相对茭白多了一点苦涩和纤维感。
茭白原产于中国及东南亚,在我国河北、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、台湾、湖北、海南等地均有种植。茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南,其中又以中国栽培最早。
茭白古代叫“菰”。菰在古代是类似水稻的一种粮食,用它做的饭叫做雕胡饭,在唐宋时期是一种高级的饭食,后来人们发现菰感染了菰黑粉菌病,这种病菌能分泌出一种异生长素,刺激茎部,使之不能开花结果,茎节细胞因此加速分裂,并将养分集中起来,形成肥大的纺锤形肉质茎,这就是茭白。
茭白北方叫茭瓜、茭笋。茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物,在古代称为“菰”,曾被当作粮食作物栽培,后来因感染上黑粉菌,植株不抽穗,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,就变成了现在可以食用的茭白。
茭白剥皮需薄去外层绿色的壳,这一层不能食用,一般剥至可以看见白色部分即可,但如果是较老的茭白,白色的外皮也变得较硬,那么还需要将变硬的部分剥掉,留取鲜嫩部分,以免影响茭白的口感。
茭白变质后切开内部肉质会发黑,或呈现黑褐色,表面摸起来有些许粘手,靠近根部的地方会发软、无弹性,闻起来气味会发酸、发臭,或者有一股明显的酒精味,这样的茭白是不能食用的。
茭白可以用春笋代替。茭白最为常见的做法就是茭白炒肉丝,在家常菜中茭白可以让肉的油腻感得到些许的清除,而春笋和茭白相似,也可以炒肉丝,还可以独立成菜,搭配任何菜肴食用。