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大蒜冻了发黄变软怎么办

时间:2020-01-15 10:36:08 | 作者:李宗全 | 标签:大蒜

大蒜冻了发黄变软怎么办

回答大蒜被冻黄后不建议继续食用,首先它的口感会变差,其次大蒜被冻黄是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡,细胞失去支撑物,造成抗氧化能力下降,从而导致部分营养丢失。如果大蒜不是因保存不善而发黄,则很可能是蒜蓝素由于不稳定的作用而转变为蒜黄素,这种情况下是可以食用的。

一、大蒜冻了发黄变软怎么办

1、大蒜冻黄了可以吃,但不建议继续吃,因为它的口感会变差,其次大蒜被冻黄是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡,细胞失去支撑物,造成抗氧化能力下降,从而导致部分营养丢失,内部还会被细菌等微生物侵袭,出现组织细胞死亡,食用后可能会危害身体健康。

2、大蒜的耐寒性强,可以抵抗-6℃到-7℃的低温,适宜的贮藏温度为-1℃到-3℃。大蒜喜干燥,冰点为-3℃,若贮藏温度低于-7℃时,大蒜会受到冻害,空气的相对湿度70%-75%为宜。如果大蒜不是因保存不善而发黄,则很可能是蒜蓝素由于不稳定的作用而转变为蒜黄素,这种情况下是可以食用的。

二、大蒜的贮藏方法

1、窖藏法:选择地势较高、土质坚厚、干燥、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道,窖藏期间要定期检查,随时除去变质或腐烂的蒜头。利用窖的低湿、低温等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。

2、挂藏法:大蒜晾干后,经挑选,剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头,编成辫子。夏秋之间放在冷房、临时晾棚或通风贮藏库内,冬季要避免受冻、受潮,也可将蒜头假茎用铁丝串起来,悬挂在通风保温处,使蒜头自然风干。

3、冷库贮藏法:入库前先对大蒜预冷降温,当大蒜体温接近0℃时,便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上,以便通风。要点是入库后要保持库温均匀一致,并及时控制库内温度。根据包装和堆码方式的不同,库温可控制在-1℃到3℃之间。

4、射线照射贮藏法:此法适合工厂化贮藏,辐射保藏食品,主要是利用钴-60发生的伽马射线,用钴-60发生的伽马射线照射蒜头,除可抵制发芽外,还能杀虫灭菌,钴-60剂量为2.85-5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右,损耗明显降低,贮效很好。

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