韭菜与韭黄的区别

叶：叶片簇生于短缩茎上，叶片呈扁平的带状，一般可分为宽叶和窄叶，叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。花：一般为伞形花序，内有小花20-30朵，小花为两性花，花冠白色，具有6片花被片（萼片和花瓣的合称）和6枚雄蕊。果实种子：果实为蒴果，有3室子房，每室有2枚胚珠，成熟种子为黑色，呈盾形。

小拱棚韭菜通常可在11月份下旬扣棚，如果扣棚过早，则韭菜容易徒长，如果扣棚过晚，则韭菜会被动休眠，导致生长缓慢。扣棚前要清除地面的杂草、叶片和其他杂物，出现积雪要及时扫除，扣棚初期温度不宜过高，应逐渐提高温度，必要时可适当中耕培土。扣棚后，白天可将温度控制在18-26℃，晚上控制在8-10℃，收割头茬韭菜时需提前4-5天进行通风。

韭菜起白点是灰霉病导致的，发病初期叶面出现白色至淡灰色斑点，后期随着病情的发展，半叶或全叶枯死，排水不良、偏施氮肥、种植密度过大等会导致韭菜出现灰霉病。发病初期可以用40％6霉胺悬浮剂30g或者50%氯溴异氰尿酸可湿性粉剂80g，兑水30kg进行喷雾防治，连续喷洒2-3次，间隔7天喷洒一次。

采收时间：一般在春天以及秋天初期时，韭菜长到30cm左右，长有5-6片叶时进行采收，具体选择在天气晴朗的早晨时进行。采收频率：种植当年不采收，后续每年春天采收3-4茬，秋天采收1-2茬。采收技巧：第一次保留茬部4-6cm左右，后续采收时，每次保留茬部高度增加1.5-2cm左右，在米黄色叶鞘处下刀。

一般从6月份开始到9月份之前不能收割韭菜，因为这段时间的温度比较高，并且还经常降雨，在这样的气温下韭菜地容易滋生病菌和害虫，如果对韭菜进行收割会容易导致它的伤口受到感染。

育苗：每亩地施加500kg腐熟有机肥，50-60kg三元复合肥，然后将经过催芽处理后的种子撒到土壤中（每亩地播种5kg种子），并做好水肥管理工作。定植：当幼苗长至20cm左右的时候进行定植，行间距20-25cm，墩间距15cm，每个墩内种植25株幼苗。

韭菜具有辣味是因为它含有辣椒素。辣椒素是辛辣食材中的主要成分，如尖椒、咖喱、胡椒等食材，这些都含有较高的辣椒素；还有一些日常食物中也含有辣椒素，如生姜、葱、韭菜等。

韭菜属于辛辣食物，此外辛辣食物还包括大蒜、辣椒、胡椒、生姜、葱等。韭菜一般具有辣味，因为它含有辣椒素，而辣椒素是辛辣食材中的主要成分，如尖椒、咖喱、胡椒等食材，这些都含有较高的辣椒素。

移栽韭菜时，用50%辛硫磷乳油1000倍液浸根杀灭幼虫，成虫盛发期在叶片喷50%辛硫鳞乳油800倍液。韭菜地蛆喜食腐败的东西，并在其上产度卵，需要及时清理菜畦里的杂草以及枯枝烂叶，降低幼虫的孵化率和成虫羽化率。施腐熟的肥料要开沟探施后覆土，防止成虫产卵，不施没有堆沤腐熟的饼肥和有机肥等肥料。

将韭菜的根部朝下在地面上或者水平面上栽几下，让根部齐平，然后把韭菜的根部朝向自己，并将根部散开，摘除根部已经发黄和烂掉的部分，同时将里面掺杂的杂草挑出来。待根部处理干净后，将韭菜的头部朝向自己，掐除发黄或者烂掉的菜尖，然后用清水冲洗干净即可。