韭菜什么季节吃

韭菜属于辛辣食物，此外辛辣食物还包括大蒜、辣椒、胡椒、生姜、葱等。韭菜一般具有辣味，因为它含有辣椒素，而辣椒素是辛辣食材中的主要成分，如尖椒、咖喱、胡椒等食材，这些都含有较高的辣椒素。

温度：韭菜是一种喜冷凉的蔬菜，抗寒耐热，地下部能耐较低温度，种子发芽适温为12℃以上，生长适温为15-25℃。

光照：韭菜喜中等光照强度，耐阴性强。

水分：韭菜喜湿润的土地环境，但不耐水涝，适宜的空气相对湿度为60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。

土壤：韭菜对土壤质地适应性强，适宜的pH为5.5-6.5。

韭菜在没有阳光的地方也会生长，这与它具有比较强的耐阴性有关，但是生长情况通常不太好，容易出现早衰，因此还是以将韭菜种植在有中等光照的地方为宜，确保它可以正常的生长。除了需要提供适宜的光照之外，也需要提供合适的温度以及水分，种子发芽的适温在12℃以上，而适合生长的温度一般为15-25℃，土壤湿度则以在田间最大持水量的80-90%为宜。

因为当韭菜种植的时间太长了之后，生长速度与质量便会有所下降，因此为了保证种植质量才建议种3年左右后便需要重新种植韭菜。在种植韭菜时，可以为其选择土质疏松、排水性好且含有丰富营养的地块，要求该地块在近1-2年未种过葱蒜类蔬菜，并将空气相对湿度保持在60-70%，土壤湿度则为田间最大持水量的80-90%，同时还需要提供中等强度的光照，光照强会造成品质低下，光照弱则会影响产量。

种植韭菜的距离根据不同的种植方法会各不相同，平畦栽培行距20-25cm，穴距12-15cm；垄栽行距25-35cm，穴距18-20cm。大叶韭菜属人工培育品种，具有较高的耐寒、耐旱以及抗虫性，香气较为浅淡，叶片呈现三棱形。汉中冬韭菜适宜生长在14.3℃的环境中，叶片为嫩绿色，具有辛辣味。

把韭菜洗干净后将韭菜头和韭菜尾切开，分开放置，然后在韭菜头和韭菜尾分别淋上一点油，捞匀后再撒一些盐；将韭菜用大火炒10秒，在这10秒中的时间里，把调料放入；最后加入酱油、料酒时，要从锅壁加入，不要直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。

韭菜较为抗冻（抗寒）。韭菜是一种属于百合科的多年生的宿根蔬菜，其适应性较强，抗寒耐热，在我国各地都有栽培。韭菜在我国南方不少地区均可常年生产，北方地区种植的韭菜进入冬季后虽然地上部分会枯死，但地下部分会进入休眠状态，待春天土壤解冻后又会开始萌发生长。

1、选地：选择土质疏松、富含营养的砂壤土地块作为育苗地，清除田地中的石块、草根等杂物，然后施入腐熟的有机肥。2、浸种：用温水将种子浸泡半天，捞出上浮的瘪粒、杂物，浸泡后用湿纱布包裹种子，再置于12-18℃的环境中催芽。3、播种：将种子与沙子按照1：3的比例混匀，然后整畦、浇水、播种，并覆盖细土和稻草。4、定植：幼苗达到18-19厘米、叶片数达到7-8片时开始定植，每个穴内可栽种20-25株。

采收时间：一般在春天以及秋天初期时，韭菜长到30cm左右，长有5-6片叶时进行采收，具体选择在天气晴朗的早晨时进行。采收频率：种植当年不采收，后续每年春天采收3-4茬，秋天采收1-2茬。采收技巧：第一次保留茬部4-6cm左右，后续采收时，每次保留茬部高度增加1.5-2cm左右，在米黄色叶鞘处下刀。

长期大量施用硫铵、过磷酸钙等化肥，导致土壤酸化而引起酸性危害，从而造成韭菜发黄；扣棚前大量施用尿素，使棚室内积累了过量的氨气而造成氨害；韭菜长时间处于35°C以上的高温，然后天气突然变阴或冷风忽然侵入，导致韭菜叶尖甚至整叶变白或枯黄；微量无素缺乏或过剩；受到韭蛆、葱蓟马的危害。