韭菜特征

1、选种以及处理：挑选颗粒饱满的种子，晾晒后用温水（40℃）浸种约24小时，捞出晾干后再用湿布包好催芽。2、整理土壤和播种：结合整地施入500kg腐熟有机肥、50-60kg三元复合肥作基肥，随后播种并覆土。3、苗期管理：苗高至4-6cm时及时浇水，待苗高至10cm和15-20cm的时候，均应追施尿素10kg/亩。4、定植管理：待苗高至20cm时进行定植，定植行距为20-25cm，定植后浇稳根水。

土地处理：选择土质疏松肥沃，排灌性能良好的地块育苗，育苗前，每亩地施加500kg腐熟的有机肥，50-60kg三元复合肥，深耕并做畦。播种：播种前对种子进行催芽处理，等到80%的种子露白后播种（每亩地播种5kg）。苗期管理：幼苗长至10cm以及15-20cm的时候，每亩地分别随水冲施10kg尿素。

韭菜属于素菜（蔬菜），一般是在佛教中才会把韭菜当作荤菜。荤菜一般指的是用动物的皮、肉、内脏等做成的菜，而韭菜属于蔬菜，因此是素菜。但在佛教中，荤菜分为大小五荤，大五荤是鸡鸭鱼肉蛋等荤食；而小五荤是指韭菜、蒜、葱、花椒、大料等刺激性食物，因此佛教中把韭菜当作荤菜。

韭菜比较软（倒伏）一般是因为缺少钾肥。在对韭菜进行施肥时，若氮钾肥的施用量失调（氮肥多于钾肥），在水分过于充足的情况下，就会发生旺长现象；而当韭菜缺少钾肥时，其质地会变得十分柔软，不能竖立生长，然后会受到自身的重力作用而倒伏。

韭菜喜欢有机肥（比如腐熟鸡粪、猪粪等）。每生产1000kg韭菜，需要5-6kg氮，1.8-2.4kg磷，6.2-7.8kg钾，比例为1：0.4：1.3。需肥量：一年生韭菜需肥量较少，2-4年生韭菜分蘖能力强，产量高，需肥量大，5年生以上韭菜长势逐渐衰弱，需要增施肥料防止早衰。

韭菜生长发育的过程中要求中等强度的光照，若光照过强，叶片中纤维素含量就会增高。韭菜属于耐寒性蔬菜，对温度的适应范围较广，在我国各地均可以进行越冬和越夏栽培，它是须根系植物，喜湿，但不耐涝，所以土壤要经常保持湿润。营养生长期的韭菜需肥量大，尤其是氮肥需求量大，只有氮肥充足叶片才能长大。

韭菜农残超标后要如何处罚一般是要根据情节的严重程度、造成的后果等因素来判断的，如果情节轻微，一般会依法（中华人民共和国食品安全法）做出没收违法所得金额、罚款等处罚；若果情节严重，会依法给予行政处罚。

韭菜的亩产量因地而异，正常情况下一般为3500斤左右。韭菜一般每年可以收割2-3次，而在豫北地区一亩地1年通常可以割3茬（冬天小拱棚里种植的韭菜），头茬产量在7000斤左右；第二次收割在6000斤左右；第三次收割在5000斤左右，算下来1年能收18000斤左右的韭菜。

韭菜进入秋天收割1-2次就需要停止，具体时间由韭菜生长速度决定。秋季韭菜为了养根越冬，收割次数需减少，可在菜地两边建支架，用铁丝拉好防治韭菜倒伏，可以促进生长，减少病虫害发生。

一般收割韭菜的部位要选在离地面3厘米左右，既不能太高也不能太低。收割后的注意事项：割完韭菜不要立马浇水，一般要过上1-2天，待伤口完全愈合后再浇水；浇水时一定要配和肥料冲施，可以把事先泡好的肥料一边浇水一边冲施；每次收割的时间间隔一定要在1个月以上。