山鸡是杂食鸡，喜欢吃昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等，人工养殖可以喂玉米、小麦、麦麸、豌豆、菜籽饼、青储饲料等。

山鸡孵化期在24天左右。在人工孵化过程中，孵化前应对种蛋进行消毒，孵化期间应保持温度在38-39℃，每隔2-4小时翻一次蛋，20天后可停止翻蛋。

山鸡种蛋入孵前要预热6-8小时，温度为36-38℃；种蛋孵化1-7天后，温度为38.8-39.2℃；孵化8-14天后，温度为38.5-38.8℃；孵化15-20天后，温度控制在38-38.5℃；孵化21-24天后，温度为38.5-39℃。

山鸡是较好养的。山鸡适应力强、繁殖快、肉质细嫩鲜美、野味浓、蛋白质含量高、有较高的经济价值，可以适合大群饲养。山鸡喂食主要以食植物性饲料为主。野生山鸡为国家保护动物，禁止捕杀和非法经营。

山鸡去毛的方法与野鸡类似，将宰好的山鸡先用冷水淋湿，再在放入65-68度热水中浸烫，浸烫时间一般为30-60秒钟。需要注意浸烫要在山鸡完全停止呼吸而体温又没有完全散失时进行，山鸡经过浸烫即可去毛。

鹌鹑吃各种杂草，还爱吃主杂草的种子、豆类、谷物及浆果、嫩叶、嫩芽等，夏天吃大量的昆虫、幼虫以及小型无脊椎动物等，它属于杂食性动物。鹌鹑经常活动在生长着茂密的野草或矮树丛的平原、荒地、溪边及山坡丘陵一带，有时也到耕地附近活动。

保温管理：鹌鹑育雏温度初期尽量保持在35-37℃，以后每天可降1-2℃，温度逐渐降到24-26℃左右，保温20天可脱温。光照管理：育雏鹌鹑3-4天龄可用24小时光照，促进鹌鹑的生长发育。饲养管理：开食可用玉米、碎米、麦粉、等混合料，2-3天后逐渐转喂全价混合饲料，还可以喂食少量抗菌素，提高免疫力。

雏鹌鹑出壳10个小时后可以喂食喝水，在雏鹌鹑开始喝水之前可以先喂千分之一高锰酸钾水，促进胎粪排出，有助于消化吸收。出生后1-2天最好喂温开水，还可以喂食煮熟捣细的蛋黄加玉米粉或混合料。

鹌鹑是属于家禽的一种。家禽是指人工豢养的鸟类动物，主要为了获取其肉、卵和羽毛等。鹌鹑的体型较小而滚圆，羽色多较暗淡，通常雌雄相差不大，属于鸡形目雉科鹌鹑属。

鹌鹑的孵化温度尽量保持在37-39℃，相对湿度需要控制在55-70%，而室温尽量保持在20-25℃，室内相对湿度为50-60%。鹦鹉几乎常年可以繁殖，每年可繁殖4-5窝，孵蛋期间如果天气比较干燥，尽量每隔一天向鸟巢外喷雾或者洒水，以此提高巢屋内空气的湿度，保证雏鸟的成活率。

良种选择：雌鹑的选种要求腹部容积大、体重130-150g，雄鹑要求啼声宏亮、声音稍长而连续、体壮胸宽、鹑爪完全伸开、体重在120-130g。适时配种：50-60天龄的雄、雌鹑可以配种繁殖，繁殖期1年，鹌鹑的早晨和傍晚性欲较旺，交配后受精较高。产蛋管理：每天16小时的光照能够提高产蛋率和产蛋质量。

雏鹌鹑：将雏鹑的泄殖腔上下轻轻拨开，粘膜呈黄赤色且下壁的中央有一小的生殖突，即为公，如果呈淡黑色且无生殖突，则为母。成年鹌鹑：公鹌鹑体形紧凑，体重较小，而母鹌鹑体形宽松，体重较大；公鹌鹑的叫声短促高朗，母鹌鹑的叫声细小低微；公鹌鹑的肛门上方有红色膨大的性腺，而母鹌鹑的肛门上方无膨大部。