青鱼石的主要作用一般是被制作成手工工艺品，用来把玩和欣赏。青鱼石又称又称黑鲩石、鱼精石、鱼惊石、鱼枕石，其形如心，其色为黄，坚硬如石，在客家地区被奉为珍稀物品。青鱼石来源于青鱼的鱼体内，是青鱼枕骨下方咽喉部用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生物。

青鱼头里（枕骨下方咽喉部）的石头叫喉骨，俗称青鱼石，是青鱼枕骨下方咽喉部一用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。青鱼石被取出晾干后较为坚硬，其色黄嫩，且晶莹剔透，与翡翠、玉石较为相似，打磨后可以用来制作成手工工艺品，在客家地区通常被奉为珍希物品。

首先将青鱼的头用刀沿着胸鳍大关节处切下，用剪刀将青鱼的胸鳍大关节剪开，然后将胸鳍大关节掰开露出鱼枕骨上部的青鱼石，最后用勺子将青鱼石从鱼枕骨上面撬下即可。要注意将青鱼石撬下后不能使用晒干、吹干、烘干的方法来干燥青鱼石，否则会使青鱼石在短时间内因干湿度变化过大而产生裂纹。

青鱼喜欢腥味、鲜味、谷香味等味道。在气温较低的冬天和春天，青鱼喜欢吃较腥和鲜的食物，如螺蛳、小虾、蚬、蛤等；气温升高后，喜欢吃较鲜和带有谷香味的食物，如嫩玉米、新鲜蔬菜等。

青鱼的生长速度较快，半年大概能长到6两-1公斤，一年大概能长到1-2公斤。青鱼通常栖息在水域的中下层，生性不活泼，主要以软体动物为食，属于大型经济鱼类。

青鱼不能和西红柿、李子等食物一同食用。青鱼含有较多的蛋白质，与西红柿一起食用会导致蛋白质与维生素C发生反应，不利人体对营养成分的吸收；和李子属于相克的食物，同时食用可能会导致消化不良。

青鱼一般可以活7-8年，少数能达到10年左右。青鱼栖息于江河和湖泊的下层，生性不活泼，主食软体动物，是一种大型经济鱼类。青鱼生长迅速，含有较多的营养物质和微量元素，是我国“四大家鱼”之一。

生活规律：通常栖息在水域的中下层，生性不活泼，很少在浅水区或是水面上游动，主要以螺蛳、浮游动物、小虾、昆虫幼虫等为食，会集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育，在深水处过冬，5-7月份进行繁殖，繁殖时会在江河中产漂河性卵。温度：存活温度为0.5-40度，最适宜繁殖生存的温度为22-28度。

青鱼一般在水温低于10度时不吃食物。青鱼栖息于江河和湖泊的下层，主食软体动物，是一种大型经济鱼类。青鱼生长较为迅速，含有较多的蛋白质和磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

鱼在水中翻水一般指的是鱼跳出水面，通常是因为水中的氧气含量不足导致的。这种现象被称为“浮头”现象，一般在冬季的夜晚和夏季雷电之后（下雨前）较为容易发生，水中的植物在白天进行光合作用释放氧气，晚上由于水中的有机物的氧化分解会消耗大量氧气，导致溶氧含量降低；夏季下雨前由于气压降低也会导致水中缺氧。

青鱼发白可能是患上了水霉病。水霉病也叫肤霉病、白霉病，是一种真菌性皮肤病，发病期通常在2-5月份，青鱼染上该病后会出现出现焦躁不安、游动失常、食欲减退等现象，严重时会导致青鱼死亡。防治方法：在每50千克水中投放0.3克孔雀石绿，然后将病鱼放入浸洗10-20分钟，然后用棉签轻轻擦菌丝直至脱落即可。

青鱼只有太湖青鱼（螺蛳青）这一种种类。青鱼又名太湖青鱼，因为在太湖中专吃大田螺，所以又被称之为螺蛳青。青鱼通常栖息在水域的中下层，生性不活泼，属于大型经济鱼类 ，主要分布于长江以南的平原地区。