鲈鱼苗一般在每年的2-3月份进行投放，根据地区不同相应的投放时间也有所变动。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

鲈鱼一般栖息于清澈流水的底层，白天潜伏，夜间活动，主要捕食虾类以及小鱼，一年左右即达性成熟，为冷温性海淡水洄游鱼类，体小型，体长约100mm左右，在淡水中生长肥育。

生活规律：一般栖息于静水或缓流的水域中，尤其是水草茂盛的湖泊中数量最多，冬季较少活动，常在深水处越冬，摄食情况较少，天气转暖时游到沿岸浅水区觅食；白天有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，主要以其它鱼类为食，4-7月份开始繁殖、产卵。温度：生长的适宜温度范围为18-30度，水温低于7度时潜入深水层越冬。

鳜鱼不太好养。鳜鱼为肉食、底栖性鱼类，对水质要求较为严格，而且鳜鱼的食量较大，排泄物较多，养殖过程中易造成池塘水质的败坏；鳜鱼是典型的肉食主义者，从鱼卵中孵化之后它们就会以其它鱼类的鱼苗为食，在极度饥饿的状态下甚至会自相残杀，养殖时一定要保证投喂充足的饵料。

鳜鱼的颜色一般和鳜鱼的年龄、生活的环境关系较大，所以颜色也有所差异。鳜鱼是广西著名的特产鱼类，其肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴；用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，是汤中上品。

母猪壳（大眼鳜）只是一种俗称，是鳜鱼在四川省绵阳市部分地区的通俗叫法。鳜鱼是广西著名的特产鱼类，其肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。

市场上出售的鲈鱼不完全都是死的，一般在海水中饲养的鲈鱼，在离开海水后通常会很快死掉，所以通常买到的海鲈鱼都是死的，只要死亡时间不长，冷藏得当且没有变质的话是可以食用的。而在淡水中养殖的鲈鱼一般在售卖时都是活的。

鳜鱼花是鳜鱼身上的幽门盲囊，属于肠的一部分，常作为美食供餐桌上主客的食用。鳜鱼肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴；用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。

鳜鱼和季花鱼是同一种鱼，只是称呼不同。鳜鱼又被称为桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼等，是广西著名的特产鱼类。鳜鱼喜欢在水流湍急、水质澄清的沙石底中栖息，以小鱼、小虾为食，性情凶猛，生长较快，白天有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性。

鳜鱼汤可以用来下奶（催乳）。用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，是汤中的上品，且有良好的催乳效果；将鳜鱼佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，味道酸甜可口，别有风味。

鳜鱼有鱼泡（鱼鳔）。通常鲨科、鲼科、鳐科、鲽科、安康科、黉科等软骨鱼的鱼类没有鱼泡，鱼泡对于鱼类来说相当于一个空气存放舱，鱼利用空气改变鱼鳔的大小来控制自己在水中的位置；对于人类来说，鱼鳔是高级美食品、滋补品，还可以用来熬制鳔胶。

鳜鱼主要分布在广东、广西等省份以及嘉陵江流域、我国东部平原的江河湖泊。鳜鱼是广西著名的特产鱼类，其肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，具有补虚劳、益脾胃的功效。