鲟鱼一般没有很明显的净化水质的作用。养殖鲟鱼对水质的要求较高,较佳的生长温度为18-28°C,整个池中的溶解氧达到6毫克/升以上,水流速度应控制在0.2米/秒以内,水体透明度大于30cm,pH值7-8,水中的氨氮含量低于0.5毫克/升。
中鲟华鲟是鲟鱼的一种。鲟鱼是最古老的鱼类之一,中华鲟是其代表品种,生活在江河和近海中,是底性、洄游性鱼类。集中生长在长江流域,是国家一级保护动物。
鲟鱼人工饲养保持水质清洗、水池无残余饵料、无过多粪便、周年水温在20度左右的条件下,一周年可长到1千克左右,四年大概可以长到10千克。
鲟鱼苗在全国各地的鲟鱼养殖公司、鲟鱼批发市场有卖。国内比较大型的鱼苗养殖场有:北京市京平淡水鱼养殖场、四川东坡区天贵水产养殖场、重庆市奕翔鱼苗销售有限公司、江苏丰庆特种水产养殖有限公司等。
正常情况下,鲟鱼至少需养殖3年才能长到10斤,或者是需要更长时间才能达到此规格。鲟鱼的性情较凶猛,仔鱼期一般以浮游生物为食,幼鱼期一般以水生昆虫、小型鱼虾、软体动物为食,成鱼期一般以底栖动物、动植物的残渣为食。目前我国已发现7种野生鲟鱼,即中华鲟、达氏鲟、裸腹鲟、史氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟、西伯利亚鲟,其中中华鲟、达氏鲟主要分布在长江和金沙江流域。
鲟鱼饵料除了钓鲟鱼之外,没有比较具体的可以用来垂钓的鱼种,但应该适合钓以肉食为主的鱼类。鲟鱼是一种以肉食为主的底栖鱼类,食性非常狭窄,喜欢带有香味、腥味和酸味、臭味的饵料,在自然环境中一般以水生昆虫、小鱼小虾和底栖动物等作为食物,饵料应该适合用来垂钓食性相近的鱼类。
鲟鱼有鱼鳞但不多。鲟鱼尾鳍上缘有1行棘状鳞,体延长,一般呈梭形,躯干部的横断面呈近五角形,吻长,无眶间隔、前鳃盖骨和间鳃盖骨,左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连,与颌骨固连。
鲟鱼没有刺。鲟鱼体内只有一根乳白色的软骨,除此之外全是肉,它的软骨也是可以吃的,而且营养价值较高,有“鲨鱼刺,鲟鱼骨,食之延年益寿,滋阴壮阳”之说。
人工养殖的中华鲟体重一般为4斤左右,养殖时间、养殖方法等条件会对其体重造成影响。人工养殖时可将水温保持在20℃左右,水质的透明度可保持在50厘米左右,PH值可保持在7.5左右,不可让中华鲟生活在偏酸性的水体环境中。养殖期间,水中的溶氧量应达到5毫克/升以上,若水中的溶氧量不稳定,则中华鲟容易昏迷或死亡。
市场上贩卖的鲟鱼大多数为施氏鲟和杂交鲟。人工养殖条件下的施氏鲟,雌鱼8龄成熟,雄鱼7龄成熟,野生环境下的施氏鲟,雌鱼9-13龄成熟,雄鱼7-9龄成熟。施氏鲟的适宜生存水温为21℃左右,适宜产卵水温为17℃左右。到了20世纪末,施氏鲟成为我国最主要的鲟鱼养殖种类,产量占据鲟鱼总产量的一半以上。
鲟鱼可以自然繁殖。一般中华鲟产卵量很大,一次可产百万粒鱼子,但存活率不高。因为水流较急,在水浪中进行受精,受精不完全。受精卵在孵化过程中,遇上食肉鱼类和其它天敌、敌害,或者大风浪,会有一定的损失,最后能存活的少之甚少。