芥菜和芥末有关系,芥菜的种子可以用来制作芥末。芥末一般可以分为绿芥末和黄芥末,黄芥末源于我国,它是用芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,是用辣根(马萝卜)制成的,添加色素后呈绿色,其辛辣的气味强于黄芥末,而且具有一种独特的香气。
芥菜:高30-150厘米,常无毛,但有时幼茎及叶具有刺毛,有辣味,花呈黄色,一般叶片用盐腌供食用,种子及全草供药用。芥蓝:高50-100厘米,常30-40厘米,无毛,花呈白色或黄色,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,一般用于炒食、汤食,或作配菜。
芥菜和榨菜不一样。芥菜:是十字花科、芸苔属一年生草本植物,幼茎及叶具刺毛,有辣味,一般叶片用盐腌供食用,种子及全草供药用。榨菜:是芥菜的主要变种,是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
芥菜可以做酸菜。制作方法:需将新鲜芥菜的黄叶、老叶剔除,根部削平,从根部切成两半,在太阳下晒制表面没水分;然后放入干净的盆里,用盐巴揉捏至微微出水;再放入干净干燥的坛瓮中,堆码紧实,将地瓜抽丝加入适量的水煮5-10分钟,直到水呈现浓黄褐色时倒入盆中冷却、沉淀;凉透后倒入坛瓮中,用碗压实、密封即可。
芥菜干晒制需先将新鲜荠菜的老叶、杂质摘除,用清水清洗干净,控干水分,锅中烧一锅开水,加入适量的盐、食用油,水烧开后放入清洗干净的荠菜,焯烫至其颜色变成深绿色时捞出,用冷水冲凉,挂在衣架上,在太阳下晒2-3天即可。
芥菜冬天可以种植,但需要用大棚种植。芥菜一般种植都是在春、夏、秋3季,华北地区可春、秋2季种植,一般采用撒播种植,撒播时需力求均匀,播后轻撒一层泥土,再压紧实,以利于种子吸水,提早出苗,播种后应覆盖遮阴网,傍晚时再揭开网,出苗后春、夏季播种追肥1-2次,秋季追肥3-4次。
品种不同:芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物,儿菜是十字花科、芸薹属二年生草本植物。
外观不同:芥菜茎直立,叶片柄具有小裂片,茎下部的叶片较小,边缘有缺刻或锯齿,茎上部的叶片为披针形,边缘有疏齿,儿菜肉质茎膨大,总叶数为30片左右,腋芽重叠于茎上,呈宝塔状。
食用部位不同:芥菜主要食用叶片,儿菜主要食用肉质腋芽。
芥菜不需要移植。芥菜可以在春、夏、秋3季种植,一般采用撒播种植,撒播时需力求均匀,播后轻撒一层泥土,再压紧实,以利于种子吸水,提早出苗,播种后应覆盖遮阴网,傍晚时再揭开网,出苗后春、夏季播种追肥1-2次,秋季追肥3-4次。
芥菜疙瘩以秋季栽培为主,种植时间为9月上旬至10月上旬,还可以在2月下旬和7月上旬至8月下旬分别进行春季、夏季栽培。选择在土质疏松的地块种植芥菜,种子浸泡后捞出放在23℃环境下育苗,多数种子发芽后进行播种,幼苗长到10厘米时进行移栽,种植前期需要勤浇水,幼苗长出2片真叶时和每次采收后追一次肥。
芥菜在四川也称为荠菜,但也叫奶奶菜、青菜。芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味,茎直立,叶片柄具小裂片,茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘,中国各地都有栽培,一般叶片用盐腌供食用,种子及全草供药用。
芥菜是分次采收的,一般早秋播种,真叶10-13片采收,播种后30-35天采收,以后分期收获4-5次,至翌年3月下旬结束,亩总产量2500-3000公斤。10月上旬播种的秋荠菜,需45-60天,才能开始采收。2月下旬播种的荠菜,4月上旬采收上市。春播一般采收1-2次,亩产量达1000公斤左右。