芥菜的腌制方法

选择在土壤肥沃、通气性好、排灌水能力好的的砂壤土地块种植芥菜，整地施基肥后进行播种，芥菜可以春、秋两季播种，畦面上按照每株距离18-20厘米，行距离20-30厘米挖穴，每个穴里播入2-3粒种子，浇水后盖地膜。80%以上芥菜苗出土后间苗，留一株壮苗。后期加强肥水管理，长有10-12片叶子时进行采收。

病害防治（以黑斑病为例）：用75%百菌清（500倍液）或58%甲霜灵锰锌（500倍液）等药物进行喷雾，每隔7-10天喷施1次，连续喷施2-3次。虫害防治（以菜青虫为例）：用10%氯氰菊酯乳油（2000-3000倍液）等药物进行喷施，同时用纱网保护育苗床，防止成虫在幼苗上产卵。

芥菜开黄色的花。芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘，中国各地都有栽培，一般叶片用盐腌供食用，种子及全草供药用。

品种不同：钙菜通常指高钙菜，是多年生草本植物，芥菜也叫盖菜、挂菜，是一年生草本植物。

科属不同：钙菜属于景天科、景天属、费菜种，芥菜属于十字花科、芸薹属、芥菜种。

外观不同：钙菜的叶片宽厚翠绿，茎杆呈节状，看起来酷似笋尖，芥菜的叶柄具有小裂片，茎下部叶片较小，边缘有锯齿，茎上部的叶片呈披针形。

芥菜是分次采收的，一般早秋播种，真叶10-13片采收，播种后30-35天采收，以后分期收获4-5次，至翌年3月下旬结束，亩总产量2500-3000公斤。10月上旬播种的秋荠菜，需45-60天，才能开始采收。2月下旬播种的荠菜，4月上旬采收上市。春播一般采收1-2次，亩产量达1000公斤左右。

芥菜干晒制需先将新鲜荠菜的老叶、杂质摘除，用清水清洗干净，控干水分，锅中烧一锅开水，加入适量的盐、食用油，水烧开后放入清洗干净的荠菜，焯烫至其颜色变成深绿色时捞出，用冷水冲凉，挂在衣架上，在太阳下晒2-3天即可。

芥菜在南方不同的地区，叫法也不一样，大多称为大头菜、大菜、芽菜等。芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，幼茎及叶具刺毛，有辣味，一般叶片用盐腌供食用，种子及全草供药用。

品种不同：芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，儿菜是十字花科、芸薹属二年生草本植物。

外观不同：芥菜茎直立，叶片柄具有小裂片，茎下部的叶片较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部的叶片为披针形，边缘有疏齿，儿菜肉质茎膨大，总叶数为30片左右，腋芽重叠于茎上，呈宝塔状。

食用部位不同：芥菜主要食用叶片，儿菜主要食用肉质腋芽。

芥菜的植株一般高30-150厘米左右，幼茎及叶片具有刺毛和辣味，基生叶呈宽卵形至倒卵形，长15-35厘米左右，顶端圆钝，基部呈楔形；茎下部的叶片较小，边缘有缺刻，茎上部的叶片为披针形，边缘具有不明显的疏齿或全缘；花序为总状花序，顶生，颜色为黄色，萼片为淡黄色。

芥菜类蔬菜有大叶芥菜、小叶芥菜、白花芥、花叶芥、长柄芥、卷芯芥菜（包心芥菜）、结球芥菜等。芥菜喜欢在冷凉湿润的环境中生长，忌炎热和干旱，生性不耐霜冻，在生长期间需要较多的光照，其孕蕾、抽蔓、开花结实等过程需要经过低温春化和长日照后才能正常进行。