芥菜在四川也称为荠菜,但也叫奶奶菜、青菜。芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味,茎直立,叶片柄具小裂片,茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘,中国各地都有栽培,一般叶片用盐腌供食用,种子及全草供药用。
芥菜干晒制需先将新鲜荠菜的老叶、杂质摘除,用清水清洗干净,控干水分,锅中烧一锅开水,加入适量的盐、食用油,水烧开后放入清洗干净的荠菜,焯烫至其颜色变成深绿色时捞出,用冷水冲凉,挂在衣架上,在太阳下晒2-3天即可。
芥菜可以做酸菜。制作方法:需将新鲜芥菜的黄叶、老叶剔除,根部削平,从根部切成两半,在太阳下晒制表面没水分;然后放入干净的盆里,用盐巴揉捏至微微出水;再放入干净干燥的坛瓮中,堆码紧实,将地瓜抽丝加入适量的水煮5-10分钟,直到水呈现浓黄褐色时倒入盆中冷却、沉淀;凉透后倒入坛瓮中,用碗压实、密封即可。
芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,所以具有一定的苦味,另外,芥菜中含有的鞣酸和苦味素,也是导致其有苦味的原因之一。
科属区别:春菜为菊科、莴苣属植物,芥菜为十字花科、芸薹属一年生草本植物。
形态区别:春菜的茎部较短、较肥大,叶片通常呈倒卵形,叶片边缘较为圆润。芥菜的茎直立,茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。
食用方法区别:春菜一般可生食也可烹食。芥菜除了作蔬菜食用,还可以用来榨油,种子磨粉可作调味料。
品种不同:钙菜通常指高钙菜,是多年生草本植物,芥菜也叫盖菜、挂菜,是一年生草本植物。
科属不同:钙菜属于景天科、景天属、费菜种,芥菜属于十字花科、芸薹属、芥菜种。
外观不同:钙菜的叶片宽厚翠绿,茎杆呈节状,看起来酷似笋尖,芥菜的叶柄具有小裂片,茎下部叶片较小,边缘有锯齿,茎上部的叶片呈披针形。
芥菜植株高30-150厘米,幼茎及叶片具有刺毛和辣味,其基生叶呈宽卵形至倒卵形,长15-35厘米左右,顶端圆钝,基部呈楔形;茎下部的叶片较小,边缘有缺刻,茎上部的叶片为披针形,边缘具有不明显的疏齿或全缘。
芥菜一般在8-10月份播种比较好。芥菜在我国多分布于长江以南的各省份,除高寒和干旱地区外,它在我国不存在分布边界,东至沿海各省、西抵新疆维吾尔自治区、南至海南省三亚市、北到黑龙江省漠河市,从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
种属不同:芥菜属于芸薹族、芸薹属、芥菜种,荠菜属于独行菜族、荠属、荠种。
外观不同:芥菜的叶片柄具有小裂片,茎下部叶片较小,边缘有缺刻,茎上部有披针形叶片,边缘有不明显的疏齿,荠菜茎直立,基生叶丛生呈莲座状,茎生叶呈披针形,总状花序顶生及腋生。
用途不同:芥菜的叶片可食用,种子可作为调味料,荠菜的茎叶可食用,种子可用来制作肥皂。
芥菜是分次采收,每次采收要采大留小,秋播的芥菜在分期收获(4-5次)的情况下,亩产量一般为2500-3000公斤左右;春播的芥菜一般采收1-2次,其亩产量通常为1000公斤左右。
芥菜:高30-150厘米,常无毛,但有时幼茎及叶具有刺毛,有辣味,花呈黄色,一般叶片用盐腌供食用,种子及全草供药用。芥蓝:高50-100厘米,常30-40厘米,无毛,花呈白色或黄色,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,一般用于炒食、汤食,或作配菜。