芥菜具有什么特点

芥菜是分次采收，每次采收要采大留小，秋播的芥菜在分期收获（4-5次）的情况下，亩产量一般为2500-3000公斤左右；春播的芥菜一般采收1-2次，其亩产量通常为1000公斤左右。

芥菜不需要移植。芥菜可以在春、夏、秋3季种植，一般采用撒播种植，撒播时需力求均匀，播后轻撒一层泥土，再压紧实，以利于种子吸水，提早出苗，播种后应覆盖遮阴网，傍晚时再揭开网，出苗后春、夏季播种追肥1-2次，秋季追肥3-4次。

芥菜一般在8-10月份播种比较好。芥菜在我国多分布于长江以南的各省份，除高寒和干旱地区外，它在我国不存在分布边界，东至沿海各省、西抵新疆维吾尔自治区、南至海南省三亚市、北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜干晒制需先将新鲜荠菜的老叶、杂质摘除，用清水清洗干净，控干水分，锅中烧一锅开水，加入适量的盐、食用油，水烧开后放入清洗干净的荠菜，焯烫至其颜色变成深绿色时捞出，用冷水冲凉，挂在衣架上，在太阳下晒2-3天即可。

芥菜类蔬菜有大叶芥菜、小叶芥菜、白花芥、花叶芥、长柄芥、卷芯芥菜（包心芥菜）、结球芥菜等。芥菜喜欢在冷凉湿润的环境中生长，忌炎热和干旱，生性不耐霜冻，在生长期间需要较多的光照，其孕蕾、抽蔓、开花结实等过程需要经过低温春化和长日照后才能正常进行。

芥菜冬天可以种植，但需要用大棚种植。芥菜一般种植都是在春、夏、秋3季，华北地区可春、秋2季种植，一般采用撒播种植，撒播时需力求均匀，播后轻撒一层泥土，再压紧实，以利于种子吸水，提早出苗，播种后应覆盖遮阴网，傍晚时再揭开网，出苗后春、夏季播种追肥1-2次，秋季追肥3-4次。

北方7-11月份均可种植芥菜，可以一次性播完，一次性收获，也可以分批次播种，陆续收获。整地施基肥后挖坑播种，每个坑位播种2-3颗种子即可，覆土深度3-5厘米，适当浇水。播种3-5天后看到嫩苗时进行追肥，肥料主要农家有机肥为主，浇水保证土壤不干燥。芥菜长出十片左右的叶子时开始采摘，可以采收3-4次。

将新鲜芥菜的黄叶、老叶剔除，根部削平，从根部切成两半，在太阳下晒制半干，将腌菜缸洗净、擦干，在缸底撒一层盐；再将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐，每层菜均要排紧压实，直到装满为止；装好缸后再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，再压大石块，密封缸口，3-5天即可食用。

芥菜的植株一般高30-150厘米左右，幼茎及叶片具有刺毛和辣味，基生叶呈宽卵形至倒卵形，长15-35厘米左右，顶端圆钝，基部呈楔形；茎下部的叶片较小，边缘有缺刻，茎上部的叶片为披针形，边缘具有不明显的疏齿或全缘；花序为总状花序，顶生，颜色为黄色，萼片为淡黄色。

品种不同：钙菜通常指高钙菜，是多年生草本植物，芥菜也叫盖菜、挂菜，是一年生草本植物。

科属不同：钙菜属于景天科、景天属、费菜种，芥菜属于十字花科、芸薹属、芥菜种。

外观不同：钙菜的叶片宽厚翠绿，茎杆呈节状，看起来酷似笋尖，芥菜的叶柄具有小裂片，茎下部叶片较小，边缘有锯齿，茎上部的叶片呈披针形。