养殖的鳗鱼在我国的产地有江苏、浙江、福建、广东以及台湾等省份,野生的鳗鱼在我国主要分布于长江、闽江、珠江流域、海南岛以及部分江河湖泊中。
鳗鱼苗不能人工繁殖是因为它具有较为特别的生活习性,很难人工模拟它的繁殖环境。鳗鱼在陆地的河川中生长,成熟后会洄游到海洋中产卵地产卵,一生只产一次卵,产卵后就会死亡,如日本鳗在淡水的河川里长大后,到了夏天就会开始洄游至海洋中产卵,这和鳟鱼、鲑鱼等动物从海洋中游回河川去产卵的溯河洄游习性恰好相反。
鳗鱼可以人工养殖。人工养殖鳗鱼需要注意鳗苗的放养密度、放养时间、水质的清新度和养殖环境的卫生程度等问题。在我国养殖鳗鱼一般采用露天止水式,建议鳗场的规模以50亩为宜,养殖设施主要包括鳗池、注排水系统和附属设施,利用江河、湖泊、水库及地下水等较为纯净的水作为水源。
鳗鱼买回家后一般可存活7天左右,之后可能会因水质不佳而死亡。处理鳗鱼时,可先将冰锥插在鳗鱼头上,再用刀背拍打冰锥,使其固定于砧板上,然后用刀从下往上划开鳗鱼的肚皮,掏出内脏,再用刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入,将身体与脊柱分离,最后将刀伸入鳗鱼的脊柱与背部的缝隙将其将完全切断。骨肉分离后可将鳗鱼肉用清水洗净,烹饪时再随取随用。
鳗鱼不会放电,会放电的鱼是电鳗。电鳗虽名为“鳗”,但并不是鳗鱼的一个种类,它在生物分类上和鲶鱼更为接近。电鳗的放电能力来自于它特化的肌肉组织所构成的数以千计的放电体,它的头部是负极,尾部是正极,肌肉组织中的每个放电体大约可制造0.15伏特的电压,当放电体一起全力放电时电压可高达600-800伏特。
鳗鱼(鳗鱼苗)目前不能人工繁殖。鳗鱼具有较为特别的生活习性(它在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,一生只产一次卵,产卵后就会死亡),很难人工模拟它的繁殖环境。比如日本鳗在淡水的河川里长大后,到了夏天就会开始洄游至海洋中产卵,和鳟鱼、鲑鱼等动物从海洋中游回河川去产卵的溯河洄游习性相反。
鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长。小鱼只有手指长短且无法分辨性别的时候,便流入河中,直至成长至成年体能分辨出性别几年后,它们再次返回海洋进行交配产卵。鳗鱼是鱼类,从生活环境方面对其进行分类,主要能将其分为海鱼和淡水鱼。鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉高很多,它的维生素、矿物质和微量元素含量也要比陆上动物高。
鳗鱼可以人工养殖,但是难度很高,因为鳗鱼具有降河洄游性。与中华鲟、鳟鱼、鲑鱼等溯河洄游性鱼类不同,鳗鱼属于降河洄游性鱼类,在海水中产卵,然后流入河中,长成成年体,最后又返回海洋交配产卵,并且产卵后,鳗鱼就会死亡。目前,养殖鳗鱼主要通过在河口附近的海岸捕捞鳗线来满足鱼苗的需求。
将鳗鱼洗净后把鳗鱼的头部与脊骨连接的部位斩断,然后用小刀从鳗鱼鳃中伸进体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,将腹部的内脏清除;然后将鳗鱼翻个面,使用同样的方法将另一边的鱼肉和鱼刺分开,再从鱼尾处将尾骨敲断(注意不要敲破皮,让鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
鳗鱼既是海鱼也是淡水鱼。鳗鱼在陆地的淡水河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,一生只产一次卵,产卵后就会死亡,这种生活模式称为降河洄游性。
蒲烧鳗鱼:将鳗鱼洗净、剖开,剔除鱼体内的鱼骨,然后用竹签串好鳗鱼肉,将其放置在烤架上烤制,并在鳗鱼表面涂抹酱料。
白烧鳗鱼:将鳗鱼洗净剖开,剔除鱼骨,然后在鳗鱼肉上撒少许盐腌制5分钟左右,再将其放入开水中煮大约10秒钟取出,最后洗净黏膜,放置在烤架上烤制。