茴香和小茴香没有区别,小茴香一般指的是茴香的果实,它成熟后可作调味料;除此之外,由于各地的叫法也有所差异,茴香植株本身在部分地区也会被叫做小茴香。茴香的茎较为直立、光滑,其颜色为灰绿色或苍白色,有分枝,其叶柄长约14厘米左右,基部成鞘状抱茎,花序为复伞形,顶生。
茴香调料是茴香蔬菜(茴香植株)的果实,它属于整棵植株的一部分,在没有被分离之前它们是一体的。茴香的茎部以及嫩叶可作蔬菜食用,其果实也被叫做小茴香,成熟后可作调味料。
茴香(茴香果实):形状一般为呈圆柱形,直径为1.5-2.5毫米左右,长4-8毫米左右,表面为黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端留有黄棕色突起的柱基,基部有时可见细小的果梗。八角:聚合果由8-9个蓇葖果组成,颜色一般为红棕色或红褐色,单瓣果实的前端较长且渐尖并向上弯曲,气味较弱但比较特殊,味道酸而略甜。
茴香豆是蚕豆,它是用蚕豆经过加工后制成的。茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃,属于民间闲食,亦是城乡酒店的四季常备的下酒物,民谣云:“好吃茴香豆,嚼嚼韧纠纠,要用谦豫、同兴好酱油”。
茴香不是香菜。茴香:植株是多年生草本植物,株高0.4-2米,茎较为直立、光滑,颜色为灰绿色或苍白色,有分枝,叶柄长约14厘米左右,基部成鞘状抱茎,花序为复伞形。香菜:植株是一年或二年生草本植物,具有强烈的特殊气味,株高20-100厘米,茎呈圆柱形,较直立,多分枝,有条纹,叶片边缘有钝锯齿或缺刻。
茴香的种类较多,我国主要栽培的有小茴香、意大利茴香、球茎茴香这3种。以小茴香为例,主要分布在天津、北京、辽宁等北方地区,其特点为植株生长较慢,抽薹晚,叶柄短,叶间距离小,叶片为三回羽状深裂的细裂片,裂片较窄呈丝状,颜色为深绿色,叶片光滑无毛等。
茴香豆是蚕豆(用干蚕豆制作而成)。茴香豆的表皮一般呈青黄色,豆肉熟而不腐、软而不烂,其口感酥软清鲜,香味浓厚,咀嚼起来满口生津,它是浙江绍兴著名的传统小吃,属于民间闲食,亦是城乡酒店的四季常备的下酒物。
茴香(茴香果实):颗粒相对比孜然要大,一般呈圆柱形,有的稍弯曲,直径为1.5-2.5毫米左右,长4-8毫米左右,表面为黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端留有黄棕色突起的柱基,基部有时可见细小的果梗。孜然:颗粒较小,一般呈椭圆形,两端细长,颜色为淡绿灰色,味道微辛,一般用在烧烤中。
真茴香(八角茴香):聚合果由8-9个蓇葖果组成,果实整体瘦小,颜色一般为红棕色或红褐色,单瓣果实的前端较长且渐尖并向上弯曲,气味较弱但比较特殊,味道酸而略甜。假茴香(假八角,以地枫皮为例):聚合果由10-13个蓇葖果组成,果皮整体较为瘦薄,单瓣果实的前端较长且渐尖并向内弯曲成倒钩状,味道有麻舌感。
来源不同:蚕豆是豆科、野豌豆属一年生草本植物的种子,茴香豆是用蚕豆制作的食品。
外观不同:蚕豆呈长方圆形,中间内凹,种皮革质,颜色青绿,茴香豆香味浓厚,表皮起皱,颜色青黄,豆肉熟而不腐。
口感不同:蚕豆口感鲜嫩,略甜,茴香豆带有咸味,咀嚼后回味微甘。
茴香:植株为多年生草本植物,株高0.4-2米左右,茎较为直立、光滑,颜色为灰绿色或苍白色,有分枝,其叶柄长约14厘米左右,基部成鞘状抱茎,花序为复伞形。香菜:植株为一年或二年生草本植物,株高20-100厘米,茎呈圆柱形,较直立,多分枝,有条纹,叶片边缘有钝锯齿或缺刻,全株具有强烈的特殊气味。