茴香调料和茴香蔬菜什么关系

茴香豆是蚕豆（用干蚕豆制作而成）。茴香豆的表皮一般呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，其口感酥软清鲜，香味浓厚，咀嚼起来满口生津，它是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店的四季常备的下酒物。

茴香和八角不是同一种香料。茴香（茴香果实）：形状一般为呈圆柱形，直径为1.5-2.5毫米，长4-8毫米，表面为黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端留有黄棕色突起的柱基，基部有时可见细小的果梗。八角：聚合果由8-9个蓇葖果组成，颜色一般为红棕色或红褐色，单瓣果实的前端较长且渐尖并向上弯曲，味道酸而略甜。

茴香在国外（欧洲）一般被叫做“莳萝”、“莳萝草”等。茴香的茎较为直立、光滑，颜色为灰绿色或苍白色，有分枝，其叶柄长约14厘米左右，基部成鞘状抱茎，花序为复伞形，顶生。

茴香豆是蚕豆，它是用蚕豆经过加工后制成的。茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店的四季常备的下酒物，民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油”。

真茴香（八角茴香）：聚合果由8-9个蓇葖果组成，果实整体瘦小，颜色一般为红棕色或红褐色，单瓣果实的前端较长且渐尖并向上弯曲，气味较弱但比较特殊，味道酸而略甜。假茴香（假八角，以地枫皮为例）：聚合果由10-13个蓇葖果组成，果皮整体较为瘦薄，单瓣果实的前端较长且渐尖并向内弯曲成倒钩状，味道有麻舌感。

茴香的亩产量一般为2000-3000公斤，高产时可达3500公斤左右。种植茴香的土壤要疏松肥沃，并且以沙质的土壤为宜，如果能够将土壤保持在微酸性，种植后会让茴香的产量更高。

茴香（茴香果实）：颗粒相对比孜然要大，一般呈圆柱形，有的稍弯曲，直径为1.5-2.5毫米左右，长4-8毫米左右，表面为黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端留有黄棕色突起的柱基，基部有时可见细小的果梗。孜然：颗粒较小，一般呈椭圆形，两端细长，颜色为淡绿灰色，味道微辛，一般用在烧烤中。

一般在春季和秋季种植茴香，春季种植多在3-4月份，秋季则要选在8-9月份。选好种植地后进行整地施肥，然后进行播种，播种方式有撒播、条播和穴播三种，其中条播为土地上按行间隔15-20厘米起沟，沟深3-4厘米，将种子撒入沟中并覆土、浇水、覆盖薄膜。后期加强肥水管理，植株长到30厘米左右时进行采收。

来源不同：蚕豆是豆科、野豌豆属一年生草本植物的种子，茴香豆是用蚕豆制作的食品。

外观不同：蚕豆呈长方圆形，中间内凹，种皮革质，颜色青绿，茴香豆香味浓厚，表皮起皱，颜色青黄，豆肉熟而不腐。

口感不同：蚕豆口感鲜嫩，略甜，茴香豆带有咸味，咀嚼后回味微甘。

茴香在南方（以四川为例）一般叫谷香等名字。茴香别称怀香、怀香籽、香丝菜、茴香子、谷香等，它是一种属于伞形目、伞形科、茴香属、茴香种的多年生草本植物，其原产于地中海地区，现在我国各省份都有种植。