榨菜和儿菜不是同一种蔬菜。榨菜:地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长着十余片大叶,大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎,具有明显的瘤状凸起,其瘤茎表皮为青绿色,皮下的肉质为白色而且较为肥厚。儿菜:茎较为粗大,腋芽较为发达,其肉质腋芽为主要食用器官,一般呈塔状,芽顶钝圆,主茎与肉质腋芽的重量比约为1:4。
用盐水(淡盐水)浸泡榨菜一般是为了稀释榨菜中的盐分,以便食用。榨菜为芥菜的变种,而芥菜是一种属于十字花科、芸薹属的一年生草本植物,常用于腌制咸酸菜,其肉质茎髓是腌制重庆榨菜的原料。
榨菜的别名有“乌江榨菜”、“涪陵榨菜”等。榨菜在1898年始见于我国重庆涪陵,时称“涪陵榨菜”,现已发展到重庆市内30多个市、县,而在浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西等地方也有生产。
袋装的榨菜一般不需要浸泡,如果是整个的一般要将其切细条,再用清水浸泡半小时至1小时。榨菜是茎用芥菜为原料加工出来的产品,它的质地脆嫩,口感鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,主要产于重庆和浙江等地。
榨菜被称为榨菜是因为它在加工时需用压榨法榨出其中的水分,所以被叫做“榨菜”。榨菜是芥菜中的一类,人们所熟悉的芥菜一般都是叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
如果是包装的榨菜则一般不需要用热水烫,如果是自己制作的榨菜则可以先烫一遍(去除盐分),然后再食用。榨菜是以茎用芥菜为原料腌制而成的,它是我国的有名的特产之一,与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
榨菜是用茎用芥菜做成的。常见的榨菜形态为半干态非发酵性咸菜,是以茎用芥菜为原料腌制而成,它是我国的有名的特产之一,与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
榨菜在我国种植时间主要是秋天,一般在十月份开始种地,具体时间根据天气状况而定。种植榨菜时需要优质的榨菜种源,种植地选择无污染的优质种植基地,在种植前需对种植地进行原始基肥施放。
榨菜生长在地里,榨菜是一种草本植物,它属于芥菜中的一类。人们常见的榨菜为半干态非发酵性咸菜,是以茎用芥菜的肥嫩瘤状菜头为原料腌制而成,它是我国的有名的特产之一,与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
榨菜没被腌制之前它的地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长着十余片大叶,大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎,具有明显的瘤状凸起,一般为3-5个,其瘤茎表皮为青绿色,较光滑,皮下的肉质色白而且较为肥厚,质地也比较嫩脆。
以包装的榨菜为例,一般不需要清洗,可以直接食用。榨菜是茎用芥菜为原料加工出来的产品,它的质地脆嫩,口感鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,主要产于重庆和浙江等地,而重庆榨菜与浙江榨菜的加工工艺的基本区别在于:前者先经晾晒脱水然后腌制,后者则不经晾晒,直接腌制。