榨菜和儿菜的区别

选择在土质疏松、肥沃、排灌水方便的沙性土壤地块种植榨菜，在苗床上整地、施肥后采用播种的方式进行繁殖，播种完成后浇一次足水，促进发芽，幼苗长出来后将长势不好的幼苗拔掉，幼苗长出5-6片真叶的时候进行移栽。加强肥水管理，出现病虫害及时进行防治，适时采收。

榨菜是一种草本植物，它属于芥菜中的一类，人们常见的榨菜为半干态非发酵性咸菜，是以茎用芥菜为原料腌制而成的。榨菜是我国的有名的特产之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

清水浸泡：将榨菜放入清水中浸泡10分钟左右，一般即可去除咸味。用纯净水冲：用纯净水持续冲洗（纯净水没有杂质和细菌），然后晾干即可正常食用。开水煮制：用开水将榨菜煮2-3分钟左右（水烧开之后再放入榨菜），然后捞出即可。

榨菜类的蔬菜品种有油芥菜、广东芥菜、雪里蕻、瘤茎芥等。以油芥菜为例，其基生叶一般呈长圆形或倒卵形，边缘有锯齿或缺刻，该蔬菜原产于亚洲，现在我国南北各地均有栽培，其种子可榨油，磨成粉可作调味品，还可以入药。

榨菜和儿菜不是同一种蔬菜。榨菜：地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶，大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，具有明显的瘤状凸起，其瘤茎表皮为青绿色，皮下的肉质为白色而且较为肥厚。儿菜：茎较为粗大，腋芽较为发达，其肉质腋芽为主要食用器官，一般呈塔状，芽顶钝圆，主茎与肉质腋芽的重量比约为1：4。

榨菜发苦是因为它本身带有一点苦味，同时如果榨菜的成熟度越低，苦味会越重。去除苦味的方法：在食用或做菜之前用清水将榨菜冲洗一遍，然后在炒制的过程中加入适量的鸡精和其它调料，一般就可以去除其中的苦味。

榨菜较为怕冻。榨菜是一种不耐寒的作物，定植后若遇到冷空气，则很容易在苗期就产生冻害，而榨菜容易发生严重冻害的时间一般为12月下旬至次年1月中旬，所以入冬后要提前在畦面覆盖遮阳网，以免秧苗受冻。

市面上主要有2种不同的榨菜类型，一种是真空包装，而另一种则是非真空包装，2种榨菜的保质期以及储存方法都有所不同；真空包装的榨菜一般只要没有开封在常温下能存放1年左右，非真空包装的榨菜在常温下一般能存放7天左右。

榨菜在地里的样子为：它生长在地上部分（高60-80厘米左右）的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶，大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，具有明显的瘤状凸起，一般为3-5个；其瘤茎表皮为青绿色，较光滑，皮下的肉质为白色而且较为肥厚，质地也较为嫩脆。

榨菜可以在北方种植，但是受到冻害的几率较高，建议使用大棚进行种植。榨菜是一种不耐寒的作物，定植后如果遇到冷空气，则很容易在苗期就产生冻害，而榨菜容易发生严重冻害的时间一般为12月份下旬至次年1月份中旬，所以入冬后要提前在畦面覆盖遮阳网，以免秧苗受到冻害。