香椿酱的制作方法

先将香椿洗净沥干水分，在锅中加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟左右，放凉拧干水分用保鲜袋装好，放入冷冻室，此方法可保存1年左右。还可以用盐揉搓，然后用保鲜袋装好，放入冷冻室保持，食用前需焯水。

香椿可以水培种植。香椿水培种植需先将种子用水浸泡15-20小时，去除种子外的翅膜，准备5厘米左右的平底小托盘，放入4层左右的纸巾，用水浇湿但不积水，放入种子用喷雾器喷湿种子表面，再覆盖2层喷湿的纸巾，直到发芽，都需采取无光培育法，保持温度为15-30℃，每天喷1-2次水，长出子叶后散光照射即可。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。为落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实为椭圆形蒴果。

露天种植香椿，大概每亩可种240-300株左右，大棚种植每亩可定植500株左右。香椿又名香椿芽、大红椿树、香桩头、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。

将香椿清洗干净，去除老叶和老茎；烧一锅开水，加入少量的食用油以及食盐；将香椿加入开水中，焯烫30秒左右捞出；香椿捞出之后过凉水，冲洗干净；稍微挤干一些水分，将香椿放在太阳底下暴晒至干即可。

香椿种子的发芽率较低，在播种前要将种子加新高脂膜在30-35℃温水中浸泡24小时，捞起后置于25℃处催芽，至胚根露出米粒大小时再进行播种，播种时的地温要求在5℃以上，上海地区一般在3月上中旬播种。

香椿开花是一种自然现象，花呈白色，一般需7年以上才会开花结果。香椿由于嫩叶营养丰富，味道鲜美，嫩叶一长出就被人采食了，以至于绝大多数香椿树失去了开花的基本条件，所以开花现象较少见。

香椿种子的播种时间根据地理位置不同而不同，比如上海地区一般在3月上中旬进行播种，播种时的地温要求在5℃以上。由于香椿种子发芽率较低，因此播种前要将种子加新高脂膜在30-35℃温水中浸泡24小时，捞起后置于25℃处催芽，至胚根露出米粒大小时进行播种。

香椿闻起来有石竹烯、牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分的味道。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，其气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

香椿露天矮化密植产量约为每亩200-300斤，影响产量的主要因素有香椿苗品质（壮苗产量高，弱苗产量低）、土壤肥力、种植地区气候因素以及种植技术等。