香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,食用后在体内可能会形成致癌物,用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,所以需要焯水。香椿焯水后不会影响口感,可以制作成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等菜品。
香椿被称为“百木之王”是因为其树价值高,可以与红木相媲美。香椿木又名红椿木,有中国桃花心木之称,材色红褐,花纹美丽,质地坚韧,干燥快,变形小,油漆及胶黏性能良好,常用于制作家具,非常耐腐蚀、避虫。
选种:选择优质、饱满的种子进行育苗,种子的颜色以红黄色的为宜。催芽:将种子放入40°C的温水中浸泡5分钟左右,期间不停地搅拌,然后将其放入20-30°的水中浸泡24小时左右,待取出沥干后放置在凉席上进行催芽。播种:种子露白后将其播在田地中并覆盖一层厚度为2厘米左右的土壤,经过1周左右即可长出幼苗。
香椿的繁殖方式分为播种育苗和分株繁殖(也称根蘖繁殖)两种。播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低,因此在播种前要将种子加新高脂膜在30-35℃温水中浸泡24小时,捞起后置于25℃处催芽。
香椿原产于中国中部以及南部。东北自辽宁南部,西至甘肃,北起内蒙古南部,南到广东广西,西南至云南均有香椿栽培,其中尤以山东、河南以及河北的栽植数量较多。香椿喜光,较耐湿,适宜生长于河边以及宅院周围肥沃湿润的土壤中。
香椿可以冷冻保存,保存得当的话一般对人体无害。先将锅内水烧开,把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右;待香椿全部变绿,香气扑鼻后捞出,放入凉水中浸泡;将过完凉水的香椿充分沥干,装入密封袋或保鲜袋中;放在冰箱的冷冻室,可以保存两个月左右。
露天香椿种植密度一般在2500株-3200株左右,由于香椿品种不同、种植地区气候不同等因素,其具体种植数量也会有一定的差异。
香椿可以做香料,可以制成香椿粉当调味品使用。香椿制作调味品时需鲜嫩的芽、老叶,1-2年生枝条的皮及平茬1年生苗干的皮,冲洗干净后摊晾,直到表面无水分,用每100千克水加20千克盐调成浓盐水浸泡2-3小时,取出在阳光下晒至干硬,用粉碎机粉碎2-3次,再用0.01-0.02毫米的粉筛过筛即可。
选地:香椿适合种植在背风向阳、排灌良好、地势平坦、土层深厚肥沃且土壤pH值为5.5-8的田地中。采种:选择香味浓郁、生长旺盛、无病虫害且树龄为15-30年的优势木上的果实,将果实晒至果瓣开裂,取出种子阴干催芽后便可播种。整地播种:清除田地中的杂草后挖穴并施足基肥,然后即可播种,时间一般为3-4月。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分,以及维生素E、性激素物质等。香椿头含有丰富的营养,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,还含有铁和B族维生素等营养物质。
香椿一般不能四季采摘,普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,以后根据生长情况,隔15-20天采摘第二次。新栽的香椿,每年一般采收两次,三年后每年可收2-3次,产量也相应增加。