香椿含有什么物质

香椿可以冷冻保存，保存得当的话一般对人体无害。先将锅内水烧开，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右；待香椿全部变绿，香气扑鼻后捞出，放入凉水中浸泡；将过完凉水的香椿充分沥干，装入密封袋或保鲜袋中；放在冰箱的冷冻室，可以保存两个月左右。

香椿在东北能过冬，但需采取保暖措施。香椿新栽幼株在零下10℃下会受冻枯死，成龄大树在零下20℃可安全越冬，在东北冬季应对新栽幼株护干保暖，防止冻伤，可用竹片和塑料薄膜在苗圃内搭置小棚，在苗畦上覆盖地膜，提高土壤温度，保持土壤湿度。

选地：香椿适合种植在背风向阳、排灌良好、地势平坦、土层深厚肥沃且土壤pH值为5.5-8的田地中。采种：选择香味浓郁、生长旺盛、无病虫害且树龄为15-30年的优势木上的果实，将果实晒至果瓣开裂，取出种子阴干催芽后便可播种。整地播种：清除田地中的杂草后挖穴并施足基肥，然后即可播种，时间一般为3-4月。

香椿矮化密植技术有多台型、扫把型、矮杆密集型、矮林丛状型4种。以多台型为例，苗高近2米时，摘除顶梢促发侧枝和腰枝，从地径算起，各层次要保持一定的距离，留3盘腰枝作为骨干枝采收椿芽，这种树型的特点是树干高，木质化充分，抗寒旱性能好，产量稳定。

香椿闻起来有石竹烯、牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分的味道。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，其气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

香椿锈病主要危害叶片，叶锈呈黄褐色，散生或群生于叶片两面，突出叶子表面，病部呈斑块状，数量较多，严重时可引起落叶形成枯枝。防治时需加强田间管理，合理施肥浇水，增强树势和抗病能力，及时清除病枝、病叶，集中烧毁，发芽前可喷1次5波美度的石硫合剂，生长期可喷0.3-0.5波美度石硫合剂2-3次。

香椿可以做香料，可以制成香椿粉当调味品使用。香椿制作调味品时需鲜嫩的芽、老叶，1-2年生枝条的皮及平茬1年生苗干的皮，冲洗干净后摊晾，直到表面无水分，用每100千克水加20千克盐调成浓盐水浸泡2-3小时，取出在阳光下晒至干硬，用粉碎机粉碎2-3次，再用0.01-0.02毫米的粉筛过筛即可。

香椿木可以用来制作小型家具，如桌子、椅子、木桶等。香椿木又名红椿木，分布广泛，颜色呈红褐色，花纹美丽，质地坚韧，干燥快，变形小，油漆及胶黏性能良好，且有一定的香味，时间越长，颜色越深，香味也就越大，非常耐腐蚀，可以避虫。

原料：选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。挑选：摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食用的部分。洗涤：将选好的原料放入洗涤槽中，然后用流动的清水充分洗涤干净，捞出后沥去水分。炒酱：分别按原料量的20%加入食盐和水，运用秘制配方将其翻炒成熟，保存其口感。装瓶：用六棱瓶将炒制的酱进行封装，并用密封膜再次封口即可。

香椿露天矮化密植产量约为每亩200-300斤，影响产量的主要因素有香椿苗品质（壮苗产量高，弱苗产量低）、土壤肥力、种植地区气候因素以及种植技术等。