韭菜上的农药残留可以清洗掉。清洗方式：取适量的小苏打粉融入水中，然后将韭菜清洗一遍再用清水冲洗，一般可将残留农药清洗干净；向盆内滴入几滴洗洁精并加入清水搅拌均匀，然后将韭菜放入洗掉所有污渍，最后用清水冲净；取适量的果蔬洗涤盐加入清水中，将韭菜洗干净后再用清水冲洗一遍，一般可以洗掉韭菜上的残留农药。

韭菜一般不需要打农药。韭菜别称丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜、韭芽、山韭等，它是一种属于百合目、百合科、葱属、韭菜种的多年生草本植物，具有特殊的强烈气味，其根茎横卧，鳞茎一般呈狭圆锥形。

韭菜具有辣味是因为它含有辣椒素。辣椒素是辛辣食材中的主要成分，如尖椒、咖喱、胡椒等食材，这些都含有较高的辣椒素；还有一些日常食物中也含有辣椒素，如生姜、葱、韭菜等。

韭菜属于辛辣食物，此外辛辣食物还包括大蒜、辣椒、胡椒、生姜、葱等。韭菜一般具有辣味，因为它含有辣椒素，而辣椒素是辛辣食材中的主要成分，如尖椒、咖喱、胡椒等食材，这些都含有较高的辣椒素。

长期大量施用硫铵、过磷酸钙等化肥，导致土壤酸化而引起酸性危害，从而造成韭菜发黄；扣棚前大量施用尿素，使棚室内积累了过量的氨气而造成氨害；韭菜长时间处于35°C以上的高温，然后天气突然变阴或冷风忽然侵入，导致韭菜叶尖甚至整叶变白或枯黄；微量无素缺乏或过剩；受到韭蛆、葱蓟马的危害。

韭菜：生长在阳光下，叶绿素含量比较丰富，叶片较绿，叶片簇生于短缩茎上，呈扁平的带状，一般可分为宽叶和窄叶，叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。韭黄：一般在不见阳光的黑暗环境中生长，没有叶绿素产生，其叶片嫩黄透亮，价格比韭菜稍贵，没有太多的食用禁忌。

韭菜是一种需肥量较大的多年生作物，并且在每次采收后也需要进行追肥。育苗时，每亩地施加5000kg腐熟有机肥，20kg硫酸铵，20kg硫酸二氨。定植前，每亩地施加7000kg腐熟农家肥，50kg复合肥，2kg硫酸锌。秋分前后：每亩地施加300-400kg饼肥。采收后：每亩地施加80kg腐熟饼肥。

韭菜比较软（倒伏）一般是因为缺少钾肥。在对韭菜进行施肥时，若氮钾肥的施用量失调（氮肥多于钾肥），在水分过于充足的情况下，就会发生旺长现象；而当韭菜缺少钾肥时，其质地会变得十分柔软，不能竖立生长，然后会受到自身的重力作用而倒伏。

清洁韭畦：在11月份韭菜受过几次霜后，把韭畦中的秸秆、死叶、杂草等清理干净，以减少韭畦内潜伏的有害病原，降低发病几率。扒韭墩：清畦以后，将韭墩鳞茎以上的表土挖出畦外，使之露出鳞茎，让其受到日晒、夜冻。灌韭根：扒墩6-8天后，每亩用50%辛硫磷乳油（1000倍液）进行灌根，以防韭蛆为害。

用塑料袋将韭菜兰套住，并留出通气孔，然后再用厚厚的干草将韭菜兰覆盖在下面，等次年春天到来时，只需要将干草扒开，韭菜兰就能生发出很多的新芽；或将韭菜兰的球茎从花盆中挖出来，然后深埋入庭院之中，深厚的土壤能起到很好的保温作用，这样能帮助韭菜兰安全过冬。

把韭菜洗干净后将韭菜头和韭菜尾切开，分开放置，然后在韭菜头和韭菜尾分别淋上一点油，捞匀后再撒一些盐；将韭菜用大火炒10秒，在这10秒中的时间里，把调料放入；最后加入酱油、料酒时，要从锅壁加入，不要直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。

土壤酸化：在生长过程中，尤其是在小拱棚栽培中，如果长期大量向土壤中施入粪稀、饼肥或硫酸铵等酸性肥料，很容易引起土壤酸化，在酸性土壤中生长的韭菜受到酸害，导致韭菜叶片生长缓慢，幼苗和外叶枯黄变干。高温：适宜韭菜生长的温度为5-35℃，如果棚内温度达长时间处于30℃以上，又未及时通风，就会造成枯梢。