鲟鱼可以与四大家鱼混养。混养需以鲟鱼为主，其他鱼数量主要是鲟鱼的一半。池塘混养时，鲟鱼鱼种不宜太小，每尾体重应该大于100克。

鲟鱼能养在鱼缸。养殖时需要注意不同种类的鲟鱼，养殖密度和投饲频率都有所不同。密度过高对其生长具有消极作用，投饲率和投饲概率在不同的环境和水温条件下，策略也有所变化。还需注意水质条件，以免染病。

鲟鱼的种类有很多，我国常见的鲟鱼有以下几种。中华鲟常见个体50至300千克，最大个体可达600千克；达氏鲟常见个体几百克，最大个体可达1.5千克以上；白鲟出生个体530至610毫米；施氏鲟现已知的最大个体长达240厘米、体重高达102千克。

鲟鱼的种类有很多，我国比较常见的中华鲟，在养殖条件良好的情况下，一年能长到两斤左右。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，通常所说的鲟鱼一般是指鲟形目的鱼类。

鲟鱼的种类很多，我国比较常见的中华鲟，在饲养条件良好的情况下，一年时间就能长到两斤左右。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。

鲟鱼可喂养人工配合颗粒料，蛋白质含量42％-45％，主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等，颗粒料在水中的稳定性要高，能保持半小时以上为宜。

鲟鱼怀卵量较大，个体绝对怀卵量达30.6万-130.3万粒，平均为64.5万粒。属一次排卵类型，产粘着性沉性卵，卵粘在石砾上孵化，成熟卵一般为椭圆形，呈绿褐色，产卵后亲鱼大多迅速离开产卵场至下游和河口区栖息。

一般情况下，鲟鱼被取卵后的存活率可以达到80%以上。鲟鱼因受自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等影响，近年来在世界范围内的野生鲟鱼资源已经明显减少，基本处于濒危状态，在我国自然水域分布的鲟鱼有8种，是一类大中型经济鱼类，主要分布于黑龙江水系、长江和珠江水系口。

因为鲟鱼卵含有丰富的蛋白质，营养丰富，可加工为鱼子酱，与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，且产量较少，并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，只有大白鲟、奥西特拉鲟及闪光鲟这三种鲟鱼的鱼卵才可制成鱼子酱。

目前，世界上现存的鲟鱼共有27种。我国自然水域分布的鲟鱼有8种，分别为：分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。

鲟鱼吃的饵料主要有生物饵料和人工配合饵料两类。生物饵料有轮虫、卤虫、红虫、水蚤、水蚯蚓等，人工配合饵料的主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等。鲟鱼体型较大，其嘴型呈特殊性形状，钓线一定要粗，适宜用跑铅，以便鲟鱼吃饵，同时鱼钩也要选择大号的。

鲟鱼吃小鱼。鲟鱼仔鱼期一般食浮游生物，幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾以及软体动物为主要食物，成鱼期则食底栖动物或动植物渣滓等。