中华鲟是鲟鱼的一个品种。生活在大江和近海中，是底性、洄游性鱼类。脂肪蛋白质含量均高，为我国特有的种类，已被列为我国一级保护动物。

鲟鱼取完鱼子后先将鱼缝合，再用医用双氧水消毒，注射0.2-2万国际单位的庆大霉素，在放入清水池暂养。观察数日伤口愈合即可放归原水域。

鲟鱼变白是因为脊骨骨髓是白色的，表皮会突出一点白色。脊骨骨髓称之为龙筋，营养价值高，有丰富的蛋白质，能提高大脑活力，促进人体健康。

鲟鱼体内的白条称之龙筋，实为鲟鱼的脊骨骨髓。颜色洁白如雪，质地非常的有韧性。《本草纲目》中记载到其具有独特的药用价值，能提高大脑活力，促进人体健康。

鲟鱼北方能养殖，但是不好养。鲟鱼对水温要求高，可承受水的温度范围一般在0度到35度之间，北方冬天水温太过低，会降低其对事物的摄取量，不好养活。人工室内养殖投资成本过大，养殖条件苛刻。

鲟鱼对水温要求高，可承受水的温度范围一般在0度到35度之间，北方冬天水温太过低，可选择在池塘上建简易塑料大棚，将其移至棚内越冬，这样可使水中温度保持在2至3度。

鳇鱼为鲟鱼中的一种，无区别。达氏鳇主要分布在黑龙江流域，体长、头尖、尾歪，体色为黄色，体表无鳞，被五列菱形骨板。口部呈半圆形，位于头的腹面，吻端较尖，呈三角形，吻须短而扁平，左、右鳃膜相互连接，体背为绿灰色或灰褐色，体侧呈淡黄色，腹部为白色。

去除鳞片时用开水先将鲟鱼背部有鳞片的地方烫一下，水温最好在80度左右，加入一些白醋和食用盐烫五秒左右，用刀慢慢的刮下，需要注意不要将鱼皮刮破 。

鲟鱼对水温要求高，可承受水的温度范围一般在0度到35度之间。在北方地区可以在池塘上建立简易的塑料大棚，将其移至大棚内越冬，这样可保持水温在2至3度。在南方地区冬季水温可保持在8至10度，原池过冬即可。

鲟鱼不是两栖动物，是现存起源最早的脊椎动物之一。在我国自然水域分布的鲟鱼有8种，栖息在水体中下层，是海河洄游性和江河定居性种类。

鲟鱼可以自然繁殖。一般中华鲟产卵量很大，一次可产百万粒鱼子，但存活率不高。因为水流较急，在水浪中进行受精，受精不完全。受精卵在孵化过程中，遇上食肉鱼类和其它天敌、敌害，或者大风浪，会有一定的损失，最后能存活的少之甚少。

在靠近鱼尾三分之一的部分，把鱼切开一圈，包括骨头也要切断。这时可以看到中间有一根白色的筋，需缓慢的抽出，速度不能过快，需要一定的力气才能完全将其抽出。