鲟鱼生长速度

鲟鱼可以自然繁殖。一般中华鲟产卵量很大，一次可产百万粒鱼子，但存活率不高。因为水流较急，在水浪中进行受精，受精不完全。受精卵在孵化过程中，遇上食肉鱼类和其它天敌、敌害，或者大风浪，会有一定的损失，最后能存活的少之甚少。

鲟鱼怀卵量较大，个体绝对怀卵量达30.6万-130.3万粒，平均为64.5万粒。属一次排卵类型，产粘着性沉性卵，卵粘在石砾上孵化，成熟卵一般为椭圆形，呈绿褐色，产卵后亲鱼大多迅速离开产卵场至下游和河口区栖息。

鲟鱼对水温要求高，可承受水的温度范围一般在0度到35度之间。在北方地区可以在池塘上建立简易的塑料大棚，将其移至大棚内越冬，这样可保持水温在2至3度。在南方地区冬季水温可保持在8至10度，原池过冬即可。

待鲟鱼性腺发育以后在腹部划一道3cm小口，用挖卵器鉴定，有卵为雌鱼，没有则为雄鱼，此外还有血液鉴定法、超声波法等。挖卵器或者内窥镜会对鱼体造成伤害，容易引起感染，且鉴定时间必须在性腺发育以后才能进行。目前很多科研机构和养殖单位使用超声波法鉴定，比使用挖卵器的方法可以提早一两年鉴定，且不会伤害鱼体。

鲟鱼吃小鱼。鲟鱼仔鱼期一般食浮游生物，幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾以及软体动物为主要食物，成鱼期则食底栖动物或动植物渣滓等。

将已经宰杀后的鲟鱼用清水冲洗干净之后，用80度左右的开水浇在鲟鱼身上，然后在鱼身撒上适量的盐或白醋，最后用钢丝球把鲟鱼最外层的黑皮和黏液搓掉，直至鱼身变为灰白色。

公鲟鱼没有鱼籽，鱼籽是由鱼卵加工而成，一般只有母鱼体内才会有鱼籽。鲟鱼一般栖息在水体中、下层，海河洄游性和江河定居性的种类，在产卵期均向河上游移动。

鲟鱼会根据环境的改变而改变自身的颜色，是一种保护措施，如果没有其他异常的症状，是没有问题的。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，常说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。

鲟鱼和龙鱼不能一起养。鲟鱼是冷水鱼而龙鱼是热带鱼，两者生活的水温不一样。在人工养殖的条件下，鲟鱼最适宜的水温是在20度左右，而龙鱼最适宜的水温是在30度左右，长时间饲养不宜存活。

鲟鱼肉多。鲟鱼肉厚骨软、味道鲜美，可食用部分较多，肉和卵富含蛋白质、营养丰富，鱼卵可加工成鱼子酱，与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”。