48°C以上的水温即可杀死水蛭。水蛭一般生活在稻田、沟渠、浅水污秽坑塘等处，嗜吸人畜血液，行动较为敏捷，会波浪式游，也能作尺蠖式移行。

在水蛭的孵化阶段，应尽量避免在平台上走动，以免踩破卵茧。平台面要保持湿润，可覆盖一层水草，若碰到下雨天气要疏通溢水口，水面不能没过平台， 保持差距3厘米左右。繁殖后的种水蛭捞出后，即可投放幼嫩的蚌类及螺狮供幼水蛭取食，幼水蛭孵出后2-3天内主要靠卵黄维持生活，三天后即可采食。

真品水蛭：背部带有自然黑色光泽，略微带有鱼腥气，肉质触感富有弹性，折断有韧性感，且折断面有胶质样光泽。

伪劣水蛭：加明矾腌渍后的水蛭色泽发乌，失去了真品水蛭的自然黑色光泽，折断时干脆，品尝时有刺舌感。加盐腌渍后的水蛭由于表面带有白色结晶盐，需要用墨水进行浸泡，因此用手指搓擦时，手指会沾上墨色。

水烫法：将洗净的水蛭放入盆中，突然倒入开水，淹没水蛭2-3厘米为宜，20分钟左右待水蛭死后，捞出放在干净处晾晒。生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒，晒干即可。碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入盆内，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小以后，再洗净晒干即可。

田螺浮起来是死亡状态。死亡的田螺在水里没动静，而且会浮起来，因为已经死亡，所以肌肉无法拉住保护自己的薄膜导致身体发轻，且死亡后的田螺一般螺口的盖明显深凹进去。

田螺：外壳较薄，呈螺旋形，壳外表呈黄绿色到黄褐色，颜色因环境和水质而有差异，内面灰白色，壳顶略尖，壳底膨大，壳口卵圆形，其边缘完整，有角质。螺蛳：螺壳圆锥形，壳坚厚，壳顶尖，螺层有7层，壳面呈黄褐色或深褐色，有明显的生长纹及较粗的螺棱，壳口卵圆形，边缘完整，头部圆柱形，前端有突出的口吻。

自然界分类：田螺为腹足纲、中腹足目、田螺科、圆田螺属，而蜗牛为腹足纲、柄眼目、蜗牛科或大蜗牛科。

栖息环境：田螺常见于稻田、池塘、沟渠等地，而蜗牛为陆生动物，喜欢阴暗潮湿、多腐殖质的环境，比如菜地。

外形特征：田螺长有一对触角，外壳右旋，一般有厣，而蜗牛长有两对触角，外壳右旋或左旋，一般无厣。

田螺不是蜗牛。田螺学名中国圆田螺，属于软体动物门、腹足纲、中腹足目、田螺科、圆田螺属的卵胎生动物。田螺分为头、足、内脏囊三部分，外套膜包着整个内脏囊，田螺在正常的生活情况下，头与足部伸出壳口外。

田螺：外壳是较薄，呈螺旋形，壳表呈黄绿色到黄褐色，颜色因环境和水质而有差异，内面灰白色，壳顶略尖，壳底膨大，壳口卵圆形，其边缘完整，有角质。石螺：外壳一般呈深绿色、暗黑色或黄色，形略长也有椭圆形的，壳呈卵锥形或纺锤形，螺沟清晰而完整，螺层较明显，各螺层呈现阶梯状，各层散布着排列不规则的红褐色斑纹。

田螺里面的肉头部是黑灰色，头部以下一般是白色的。田螺学名为中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布，田螺肉嫩味美，营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效。

田螺尾部的肉不能吃。田螺尾部是排泄物和内脏集中的区域，口感较差且细菌较多，食用后容易引起人体肠道不适，建议烹煮前先将尾部剪除。

田螺属于湿垃圾。湿垃圾又称为厨余垃圾、有机垃圾，即易腐垃圾。食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生活废弃物都属于湿垃圾。