虹鳟肉色一般偏红色且有细小的白色花纹。虹鳟鱼体形呈长纺锤形,吻圆,鳞小且圆,背部以及头部为苍青色或深灰色,下腹部一般为银白色。体侧、体背和鳍部有分散的小黑点,性成熟的个体体侧中部沿侧线有一条类似彩虹的紫红色彩带延伸至尾鳍基部。
虹鳟鱼是淡水鱼。虹鳟鱼是冷水性鱼类,要求生长在水质澄清,砂砾底质且氧气充足的流水中,其生活水温为5-24℃,较适宜的水温为7-18℃,最适宜生长的水温为13-18℃。
虹鳟鱼寄生虫较多。虹鳟鱼身上寄生着多种寄生虫,例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中,俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫等,生吃都能感染人体,因此食用之前必须先彻底煮熟。
虹鳟鱼:表面发暗,沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带,鱼口较大,鱼肉颜色是浅淡的橙色,脂肪线不明显。三文鱼:鱼身有种粼粼的光泽,光照下隐约会反光,鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片银灰色,产卵期有橙色条纹,脂肪纹理较粗,肉色橙红鲜亮。
虹鳟鱼饲料配方:鱼粉21%、鱼肉及内脏40%、甲壳类浆6%、棉籽粕23%、小麦粉3.6%、酒糟2.4%、混合维生素1.5%、玉米油2.5%;北洋鱼粉65%、小麦粉29%、啤酒酵母5%、混合维生素1%;猪脾脏和鱼粉34%、豆饼粉20%、麸皮20%、蔬菜类10%、玉米粉15%、兽用生长素1%。
虹鳟鱼:虹鳟鱼呈长形,鱼体、头部中等侧扁,吻钝圆,鼻孔位于吻侧,鳞片较小,头部无鳞,背鳍起始于体前后中点稍前方,未达肛门,第二分支鳍条最长,胸鳍侧位,呈圆刀状,第三鳍条最长,腹鳍起始于第四分支背鳍条基下方,呈圆刀状,尾鳍呈叉状。
鲤鱼:鲤鱼呈纺锤形,鱼体、头部中等侧扁,吻钝圆,唇侧有两对须,体被中等大小的圆鳞,背鳍的第一分支鳍条最长,胸鳍和腹鳍呈圆刀状,尾鳍深叉状。
虹鳟鱼是世界名贵鱼种,属鲱形目鲑科,目前已有86个国家和地区引种养殖。目前,我国河北、云南、青海、黑龙江等地都有虹鳟鱼养殖基地。
虹鳟鱼原产于北美洲北部和太平洋西岸,主要生活在低温淡水中,对养殖水域的水质要求较高。虹鳟鱼为引进品种,全国的50多个虹鳟专业养殖场大多分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西等地。
虹鳟鱼可以冷冻保存。引起虹鳟鱼腐败变质的细菌主要是嗜冷性菌类,其生长的最低温度为零下7-零下5℃,最适温度为15-20℃。如低于最适温度,微生物的生长即被抑制;低于最低温度则停止生长。大多数细菌在0℃左右生长就延缓下来。在低温范围内,温度稍有下降即可显著的抑制细菌生长。
虹鳟鱼的鱼鳞非常的细小,可以用比较薄一点的铁勺,或者啤酒瓶的盖子,也可以用钢丝球等物品来进行去鳞。虹鳟鱼体形呈长纺锤形,吻圆,鳞小且圆,背部以及头部呈苍青色或深灰色,下腹部为银白色。
虹鳟鱼不可以做刺身。虹鳟鱼属于太平洋鲑鱼,本身携带的病菌和寄生虫的几率是普通鱼类的数倍,做刺身较为不健康,容易被感染,建议经过高温处理后再食用。