韭黄在北方一般就被叫做韭黄。韭黄可用来制作多种菜肴,如韭黄炒蛋等,其做法为:将鸡蛋打散,然后将韭黄洗净切段,加入精盐和味精拌匀;在菜盘上淋上熟色拉油,然后将鸡蛋和韭黄倒入锅中,加盖用高火炒4分钟左右,中途翻拌1次即可盛在菜盘上。
韭黄的嘌呤含量不高,每100克韭黄当中大约含有17毫克的嘌呤。嘌呤(Purine)是人的身体内存在的一种物质,它是一种有机化合物,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,并且在作为能量供应、代谢调节以及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。
韭黄一般当温度处于21°C左右、湿度为80%以上时会容易腐烂,建议在种植的过程中适量浇水,避免种植环境过于潮湿。韭黄的根部比较特殊,它没有主根与侧根的分别,更少有根毛,只有比较肥壮像弦线状的须根,播种当年其须根着生在根茎的茎盘基部。
韭黄一年四季都有,但一般春季和秋季的供应量较多。较为适宜种植韭黄的季节为春季和秋季,春季一般可以在3月份中、下旬至4月份上、中旬种植,秋季一般可以在8月份中、下旬至9月份上、中旬种植。
利用日光温室、塑料大棚、大仓库等场地进行韭黄无土栽培,用角钢焊成栽培架,高度1.5-2米,宽度50-60厘米,长度1-1.5米,分4-5层,塑料栽培箱内放10-15厘米厚的泥炭、蛭石或珍珠岩等轻质基质,将根株定植在栽培箱内,适当浇水并遮光,出苗后可10-15天浇1次0.2-0.3%的多元复合肥液。
韭黄是用正常的韭菜的根部通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化后种植出来的。韭菜的根比较特殊,它没有主根与侧根的分别,更少有根毛,只有比较肥壮像弦线状的须根,播种当年其须根着生在根茎的茎盘基部。
韭黄需要切根部。韭黄的根部带有较多的泥沙,不容易清洗,一般可以先切除根部,然后用盐水浸泡一会,此时再洗即可将根部的杂物清洗干净;或者可以将根部切除,然后放入沸水中(倒入几滴油)焯一下,再将剩下的叶片放入,经过3分钟左右后捞出,过一遍凉水即可炒制。
看外形:根茎扁平的是韭黄,圆的是蒜黄,蒜黄植株肥壮,叶蜡黄色,叶尖稍带浅紫色,基部嫩白,叶尖不烂、不干。
闻味道:韭黄具特殊强烈异味,比较刺鼻。蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味,有一股蒜独有的辛辣味,不能经常食用,否则容易上火。
一般情况下,韭黄一年能收割4-5次左右。第一茬韭黄被收割后,对其根部日晒夜盖2-3天,之后昼夜覆盖3-5天,以后的管理和第一茬相同,但是在浇水的时候可追施少量化肥。
韭黄一般隔15-20天左右可以收割一次。当韭黄长到30-40厘米时一般就可以进行第1次收割,收割后经过15-20天左右、当其再次长到20厘米左右时,就能进行第2次收割,通常在第2次收割之后产量会有所降低。
露天种植韭黄的时候一般是用黑色的塑料薄膜等材料盖住的。韭菜的根比较特殊,它没有主根与侧根的分别,更少有根毛,只有比较肥壮像弦线状的须根,播种当年其须根着生在根茎的茎盘基部。