花椒:叶子呈卵形或椭圆形,边缘有细锯齿,果实主要为红棕色的小颗粒,有气孔和瘤状的突起(散生微凸起的油点),顶端有较短的芒尖或没有芒尖,种子一般长3.5-4.5毫米。胡椒:叶子接近革质,呈阔卵形,浆果呈球形,无柄,直径3-4毫米,成熟时为红色,未成熟时变干后变黑色。
花椒种植目前并没有全国统一的补贴,不过由于各地政策不一,部分地区可能有花椒养殖补贴,具体一亩地补贴多少建议咨询当地的政府以及林业部门。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木,可做调料,亦可入药。
园地选择:花椒植株较小,根系分布浅,适应性较强,可充分利用荒山、荒地、路旁、地边、房前屋后等空闲的土地栽植花椒。栽植形式:主要分为地埂栽植、纯花椒园、椒林混交以及营生篱四种。栽植密度:初建椒园时,一般行距2m,株距1.5m。苗期管理:定植是关键,花椒芽刚开始萌动时栽植的成活率较高。
花椒采摘下来以后要及时晾晒,如果晾晒不及时,颜色就会变的暗淡,长时间堆积会造成花椒发霉变质;花椒应选择在竹席、篷布或者是坚实平整不起灰的土地面上晾晒,这样晾晒出的花椒色泽较好;花椒的晾晒厚度越薄越好,厚度不宜超过3cm,每隔2-3个小时用竹竿将花椒翻面,保证正反两面都能晒干,花椒晒干后及时收回。
野生花椒原生于喜马拉雅山脉,后沿江河移植到中国地理第二阶梯四川盆地等进行人工培植。花椒的主要产地是在我国的山西、河北、陕西、云南、四川等地区,我国的东北南部、五岭北坡、西藏东南地区等都有种植。
一亩花椒大概有110棵左右,亩产量在200-300斤左右。如果精心种植与管理,亩产量可以提高一倍,达到600斤左右。在种植前应选择树势健壮、无病虫害、高产且无隔年结果现象的中龄树作为采种母树,由于花椒种子种皮非常硬,而且富含油脂,不利于吸水萌发,需要在播种前进行催芽处理。
青花椒的果期一般在8-9月或10月。当果实完全变为鲜红色,并呈现油光光泽时即可采收。采收后放在强烈阳光下暴晒2-3小时,当椒果全部开裂,用细竹竿轻敲果实,使种子与果皮分离,再用筛子将种子和果皮分开即可。
外观:绿色的花椒即青花椒,颗粒大,圆而油润。红花椒外表颜色为棕红色或紫红色。
气味:青花椒麻味更浓一些,吃起来会带有一丝苦味。红花椒香气较浓郁,麻味没有青花椒那么重。
用途:青花椒一般可用作于煮菜、凉拌菜和制成花椒油。红花椒一般都会用来爆炒或给肉类去腥,制成花椒粉也是很不错的选择。
筛选去籽:待花椒完全老熟后将其采摘下来,然后放在阳光下暴晒(期间要经常翻面,以确保受热均匀);将晒过的花椒分批用筛子进行筛选,直至籽粒被筛除即可。使用重量法去籽:将晒过的花椒放在簸箕里进行揉搓,待籽粒与外壳分离后将花椒壳簸出来,如此重复操作直至花椒壳全部被分离出来为止。
花椒籽是很好的调料,也有一定药用价值,但是花椒籽不能和一些比较性质比较强裂烈的药物混用,当花椒籽可做药用的时候可以与乌梅、干姜、黄柏等同用,作为调料的时候,花椒籽还常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用,同时还可以用作多方面食材搭配。
花椒冬天死苗的原因是由于花椒树苗较为弱小,无法抵抗严寒,尤其是温度过低时,将会加剧其死亡的速度。花椒的果实成熟期一般在立秋至处暑前后(此时是较为适宜的采收时期),成熟时其果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂,种子黑色光亮,可闻到浓郁的麻香味,采收果实一般是用手摘或用剪刀剪枝。