光照不足：缺少光照，导致植株的长势受到影响。

浇水过多：频繁浇水，导致其根系的呼吸作用受阻。

施肥过少：没有施入足够的肥料导致植株无法吸收到充足的养分。

感染病虫害：生长期间感染了病虫害，导致长势变弱。

辣椒从种植到开花需要经过苗期、生长期、花芽分化期、开花期。辣椒属于喜温作物，种子发芽的适宜温度为25-30%，温度超过35℃或低于10℃发芽不好或不能发芽，25℃时发芽需4-5天，15℃时需10-15天，12℃时需20天以上。

辣椒从开花到结果大约需要20-30天。适宜辣椒生长的温度为20-30℃左右，苗期温度不能低于15℃，生长期、花期以及结果期温度不能低于10℃。辣椒对水分的要求严格，既不耐旱也不耐涝。

辣椒适宜的温度在15-34℃之间，种子发芽适宜温度为25-30℃，发芽需要5-7天，低于15℃或高于35℃时种子不发芽，苗期要求温度较高，白天25-30℃，夜晚15-18℃最好。辣椒在温度为8℃以下就不会生长了，长期遭遇5℃以下0℃以上低温时，会出现冷害，遭遇0℃以下的低温时，会发生冻害。

辣椒可以多年生。辣椒别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒等，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。高40-80厘米，茎几乎无毛或微生柔毛，分枝稍呈之字形折曲。

辣椒一年四季都可以种，但春季是较适合的播种期，春季播种期在1月下旬至2月上旬，定植期为3月中旬至4月上旬，如果播种太早，幼苗容易老化，会造成生殖生长和营养生长失调，导致产量显著下降。

辣椒在南方地区一般是6-7月开始成熟，一直到11月结束，在北方地区一般是在10-11月成熟，如果是大棚种植，一年四季都可成熟，不同的地区成熟的时间不一样，要根据当地实际情况来确定。

辣椒一般亩产量约500公斤左右，在精心管理下，一般会有1000公斤的产量，因品种和管理的差异，产量也会有所差异。辣椒种植前可挑选出合适本地气候的种子，在催芽之后，采用撒播和点播的方式进行种植，产量会适当提高。

辣椒味道辣是因为果皮含有辣椒素，有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒为一年或有限多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。

青椒：外观较圆，类似椭圆形，表面有四个明显的突起，颜色多呈青绿色，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，辣度较小，可做主菜食用也可以作为辅菜搭配。

尖椒：外观多数都细长，下端较尖，表面相对光滑，多数时候都会变成红色，辣度较大，多数作为辅菜进行调味。

青椒发苦有可能是还没有成熟，也有可能是在烹饪时没有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入适量的盐混合均匀，可去除部分苦味，十分钟后放入锅中炒熟，这样就可以完全去除苦味。

青椒颜色呈绿色，也有变异的黄色、红色等，果实较大，形状不规则，辣度较低，还有一点甜味。红椒多以红色为主，也有黄红、红绿相间的颜色，果实多呈球形，形状较规整，辣度较高。