牛蛙在烹饪之前一般不需要焯水,焯水会提前破坏体内的蛋白质,使烹煮时不容易入味,且口感也会受到不同程度的影响,建议将牛蛙处理干净之后直接炒制或烹煮,不要焯水。
1、牛蛙摄入体内并吞咽的食物会通过食管传入到牛蛙的胃、肠之中,牛蛙依靠消化道的机械性消化蠕动和消化液中的消化酶进行消化。2、牛蛙消化后的产生的营养物质会被小肠中的肠壁吸收,传入牛蛙的毛细血管和淋巴管,在血液循环的方式下输送到牛蛙的各个身体器官。3、牛蛙小肠中无法消化的食物残渣会被传入大肠,大肠吸收食物残渣中的部分水分,形成牛蛙的粪便,并通过泄殖腔及其开孔排至体外。
牛蛙雄性和雌性生殖系统的主要区别为组成部位不同,雄性的生殖系统由输精导管、睾丸、泄殖腔等部位组成,雌性的生殖系统由卵巢、输卵管、泄殖腔等部位组成。雄性牛蛙和雌性牛蛙的外表也有所区别,雄性的颜色较浅,耳膜比眼睛大,前肢有婚姻瘤,咽喉内具有声囊,雌性的颜色较暗,眼睛与耳膜大小相近,前肢无婚姻瘤,咽喉内无声囊。
首先将牛蛙头切除,用刀从其背部把皮划开,一个手抓住背脊梁,另一只手直接把背上的皮使劲往下拉,拉到前脚和后脚处时,把牛蛙的脚指切除即可。一定要选购活的牛蛙,因为牛蛙一旦死亡,其体内带有的病菌会大量繁殖。购买后要及时处理,及时烹饪加工。一定要烧熟煮透,千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
因为牛蛙的体内有寄生虫,若贸然食用易造成危害,所以一般需要经过高温煮熟后再食用。牛蛙既捕食昆虫等无脊椎动物,也捕食幼龟等小型脊椎动物,具有个体硕大、生长快、产量高等特点,其肉质细嫩,味道鲜美且营养丰富,是一种大型食用蛙,具有一定的药用价值。
常规养殖的条件下,牛蛙的产量(年产)通常为1-2万公斤左右/亩,若自身的养殖技术还不成熟,则产量可能只有数千公斤/亩。牛蛙进入成蛙阶段后其生长速度会加快,体重也会明显增加,在食物充足、温度适宜的情况下,平均每月可增重50克左右,饲养5个月左右即可作为商品蛙出售。
牛蛙害怕鼠类、黄鼠狼、蛇类、翠鸟、龟鳖类、肉食性鱼类等天敌。牛蛙原产于北美洲和墨西哥等地,俗名美国水蛙,个体硕大,生长快,产量高,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种大型食用蛙。
在家里饲养牛蛙时,可以使用蠕虫、蜘蛛、蝉、蟋蟀、蛆、蚂蚁、蝗虫、蜗牛、螳螂、蜻蜓、苍蝇、鱼卵、螺狮、泥鳅、黄粉虫、其他蛙类进行饲喂。前期使用活物饲喂,等到训食成功后,即可饲喂死饵以及配合饲料。
将牛蛙宰杀之后去除内脏用清水洗干净,然后用料酒(或白酒)、胡椒粉、姜片、食用盐腌制半小时左右,不但能去腥还能入味。炒制前先用一些葱姜把油炒香,炒制过程中再放一次葱姜(或大蒜、青蒜和蒜苔)即可有效去腥。
牛蛙属于中嘌呤食物。每100g牛蛙肉中含25-150mg嘌呤,对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说,有较好的利水消肿的功效,但是建议痛风病人在病情发作时少吃或不吃。
牛蛙表皮没有毒,并且可以食用。牛蛙生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高。蛙皮可以制作成高级皮革,皮带、领带、皮鞋、乐器、外科手术线的优良原料。