先用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢以及肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。建议不要自己处理河豚,因为河豚的内脏以及血液含有剧毒,需要严格的培训合格之后才可对河豚进行处理。
河豚是鱼类,不是哺乳动物。河豚是硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称,体呈圆筒形,有气囊,遇到危险时会吸气膨胀,在短时间内膨胀成数倍大小,以此来吓退掠食者。
红鳍东方鲀和暗纹东方鲀,在经过具备条件的农产品加工后可用于销售使用,且需要办理特种养殖许可备案才可以养殖。河豚都是带有毒性的,人工养殖的河豚相对于野生的河豚毒素较为少一点,是因为人工养殖的河豚改变了食物链的关系,但还是会有微量的毒素,在烹饪使用时需要注意处理。
河豚一般不和其它鱼类混养,因为河豚是性格凶猛的食肉鱼,经常会攻击撕咬其他的鱼类。河豚为暖温带及热带近海底层鱼类,大多栖息于海洋的中、下层,也有少数种类进入淡水江河中。
部分河豚品种可以放鱼缸养。绿河豚又叫潜水艇、金娃娃、狗头、鸡泡鱼,属于鲀科观赏鱼,是热带观赏鱼中比较受欢迎的鲀科观赏鱼类。
河豚没有养殖数量的限制,但养殖密度不宜过大,因河豚具有互斗的习性,最好不要和其它的鱼类一起混养。养殖河豚需要保证水温恒定,需定期清理养殖池,保持养殖池的干净清澈,养殖池保持水源充足。挑选鱼种需要在正规的地方购买,选择大小均匀的,没有病虫害的鱼种。
河豚有毒是因为它身上寄生的弧菌在生长时会分泌毒素。河豚在生长的过程中会吃掉很多带有弧菌的小藻球和小海螺,因此这些弧菌及毒素也被传递到河豚体内,从而让河豚带有毒素。
河豚刺身没有毒。河豚的毒素主要分布在卵巢和肝脏中,其次分布在肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。食用河豚时要特别谨慎,必须要选择鲜活的鱼体,严格去除内脏,以免中毒。
自然界分类:河豚为鲀形目、鲀科、东方鲀属,而刺豚(刺鲀)为鲀形目、刺鲀科、刺鲀属。
生活环境:河豚具有江海洄游习性,可进入长江产卵,而刺鲀生活于海洋底层,于近海岸处产卵。
外形特征:河豚呈圆筒形,体表裸露无鳞或覆盖刺鳞,而刺鲀呈短圆形,鳞片变成粗棘。
部分河豚刺比较多。河豚是硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称,以刺河豚为例,刺河豚的身上长着密密的许多针刺,这是一种变形的鳞片,平常鳞片多数平贴在身体表面,遇到危险时,它立即冲到水面,大口吞咽空气,使身体膨胀成一个圆球,全身的刺状鳞片也向四周竖起,以此来抵挡敌人的攻击。
河豚分公母。河豚为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称,自古以来我国食用的河豚皆生存于江河中,因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名“河豚”。