鲍鱼冷冻或者冷藏都可以。如果是平时正常食用,将鲍鱼清洗干净后用保鲜袋装好,密封后放入冰箱或冷冻室中,可以在一定时间内抑制细菌等微生物的繁殖,延长鲍鱼的食用期限。
鲍鱼最早的名字叫盾鱼,因为春秋时期的齐国大夫鲍叔牙喜欢吃,从而得名“鲍鱼”。鲍叔牙与管仲(齐国国相,被尊称为“仲父”)是挚友,鲍叔牙曾经说,人生有两大快事:“一为食盾鱼,二为饮玲珑。”
鲍鱼品种不同,养殖的水温也不同,一般鲍鱼不能耐高温,养殖水温需保持在20℃以下,而杂色鲍鱼养殖水温以23-30℃为佳,所以在室外养殖时,需采用遮光和加水流水量来控制水温;养鱼养殖的咸度(盐度)以29-31为佳,不能低于27或高于35,ph值以7.5-8.5为佳。
如果是自己购买的活鲍鱼,宰杀后再放入冰冻柜中,通常可以保存2-3个月左右;如果是在市场上购买的真空包装的鲍鱼,一般可以保存1年左右。鲍鱼的保存无法明确具体的时间,可以观察鲍鱼的状态来决定,如果鲍鱼出现了发粘发臭的情况,那么就表示鲍鱼变质了,不能继续食用。
食用鲍鱼需要去掉内脏。鲍鱼的内脏尤其是苦胆,里面的细菌成分较多,并含有一种有毒的感光色素,食用后容易导致腹痛、腹泻等状况。
鲍鱼可以冷冻存储。将鲍鱼直接放置在冷冻中保存,食用时可以放入冰箱冷藏解冻,也可以使用微波炉化冻档解冻。建议解冻后尽快食用,以免影响鲍鱼的口感。
鲍鱼内脏能吃。食用鲍鱼内脏的确有引发光敏疾病的风险,但情况偶发,若能规避每年春季的食用期,则更为安全。除了独特的口感之外,鲍鱼内脏还具有丰富的营养,且能被人体直接吸收。
鲍鱼不可以用自来水养殖。鲍鱼属于原始海洋贝类,单壳软体动物,对水质的要求很高,养殖的难度较大。鲍鱼通常生活在海水清澈、海藻丛生的岩礁海域和水温较低的海底。
将鲍鱼放进温盐水里,浸泡半小时,用刀将鲍鱼肉跟壳分离,将鲍鱼肉取出,然后用手将鲍鱼黑色的内脏去除,最后用牙刷蘸取清水,将鲍鱼的肉刷干净即可。
1、准备一个水缸,水缸中放入海水,海水盐度控制在29-31‰左右(可往水中加盐模拟海水)。
2、水体氧气溶解量控制在4mg/L以上(若有条件,可往水缸中打氧气)。
3、水缸中放入适量的海藻,每隔1-3天更换一次。
对鲍鱼进行冷藏一般能保鲜1-2天。鲍鱼是一种高蛋白食物,而且新鲜的鲍鱼含有大量的汁水,因此它就算是处于低温环境也容易出现变质现象;同时冰箱内的温度对于新鲜鲍鱼而言相对较低,因此会在一定程度上破坏鲍鱼的细胞,从而使得鲍鱼流失部分汁液和失去一定的新鲜度。