我国食用菌的发展历史，食用菌是由哪两部分组成

目前在中国进行人工栽培的食用菌约有近100种，形成商品的约有50多种，具有一定生产规模的有20种以上，如双孢菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇、白玉菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、茶树菇、草菇、猴头菌、杏鲍菇等。食用菌按照营养类型划分，一般可分为腐生型、寄生型、共生型等种类。其中腐生型食用菌数量最大、分布最广，如香菇、银耳、木耳、猴头菇、灵芝、金针菇等。

1、碳源：食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源。2、氮源：除碳源以外食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质统称为氮源。3、无机盐：食用菌生长发育不可或缺的矿质营养，按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。4、维生素：食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质。5、生长因子：促进食用菌子实体分化的微量营养物质。

云南的食用菌有松茸、鸡枞、干巴菌、牛肝菌、竹荪、鸡油菌、青头菌等，他们都有一个共同的特点，就是它们的菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，它们的营养价值是人工菇无法相比的，所以野生菌也因为稀有而弥足贵，并且它们富含多种维生素、蛋白质及其它有益于人体的成分。

1、培养料配方：玉米芯100kg，麦麸10kg，石膏1kg，石灰2kg，或玉米芯50kg，食用菌废料50kg，麦麸10kg，石膏1kg，石灰2kg，或木屑89%，麦麸10%，石灰1%。2、培养料制作：将原材料混合均匀，含水量调整至65-70%左右，进行发酵。3、装袋：将培养料的含水量调整至60%，然后进行装袋（三层培养料，四层菌种），最后将袋口扎紧，移入发菌棚内发菌。

1、母种制作：母种培养基配方为马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，水1000ml，制备培养基并接种后，转移至温度23-25℃，相对湿度65%的环境中培养。2、原种制作：培养基配方为小麦95%，石膏粉2%，过磷酸钙2%，尿素0.5%，白糖0.5%，或籽壳87%，麸皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，尿素0.5%，水120-130%。

组织分离制种属于无性繁殖，而孢子分离制种属于有性繁殖。

1、将种菇清洗干净，然后用镊子夹住放置在培养皿内，使用75%酒精棉球进行消毒，接着使用无菌水清洗3次。

2、清洗后，使用解剖刀在菌盖与菌柄的交界处，切取0.3-0.5cm的菌肉组织块，转移至斜面培养基，置于24℃的恒温箱中进行培养。

高档食用菌主要有松茸、牛肝菌、虎掌菌、黑松露、白松露、竹荪等种类。1、松茸：因为它对生长环境的要求非常苛刻且生长缓慢，因此它是我国二级濒危保护物种。2、牛肝菌：除了部分品种不能食用之外，大部分品种均可食用，常见的品种有白牛肝菌和黄牛肝菌。3、虎掌菌：新鲜的时候味道比较好，但老了之后就会带有苦味。

子实体形态多样，不同种类各不相同，有的是伞状（如蘑菇、香菇），有的是贝壳状（如平菇），有的是漏斗状（如鸡油菌），有的是头状（如猴头菇），有的是毛刷状（如齿菌），有的是珊瑚状（如珊瑚菌），有的是柱状（如羊肚菌），有的是耳状（如木耳），有的是花瓣状（如银耳）。

在食用菌中通常有90%的菌类属于担子菌亚门，少数的菌类属于子囊菌亚门，常见的担子菌亚门食用菌有平菇、竹荪、木耳、香菇以及猴头菇等种类，其中竹荪和猴头菇都被列在了“草八珍”之中，而且猴头菇也是四大名菜之一，其营养丰富，肉质嫩，味道也香，而竹荪的味道则比较鲜美。

食品类：干菜类、罐头类、糕点类、方便食品类、休息食品类、饮料、调味品。医药类：药品生产单位将其制成药物，比如猴菇菌片、安络痛、蜜环苗片、云香片等。农用类：将培育食用菌后的残渣剩料作为肥料使用。