食用菌制菌种技术，食用菌有哪些

一、食用菌制菌种技术

1、母种制作

（1）母种特征

优质母种一般要求菌丝洁白、浓密、粗壮、生长整齐、气生菌丝少，有菇香味。

（2）母种培养基配方

马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，水1000ml，ph控制在5.5-6.5之间。

（3）培养基制备

①挑选出尚未发芽，无病害，不发青的新鲜马铃薯。在洗净去皮后，称取200g，并将其切成小块，装入烧杯之中。

②倒入1000ml清水，加热煮沸并保持20-30分钟左右，直至马铃薯酥而不烂（加热过程中略微加以搅拌）。

③使用三层纱布进行过滤，然后取出过滤液，并加水补至1000ml。

④在马铃薯汁液中加入琼脂，并继续加热至琼脂完全融化，最后加入葡萄糖、硫酸镁、磷酸二氢钾，并加水补至1000ml。

⑤使用试纸检测ph。

⑥将其装入试管中，添加高度以试管高度的八分之一至五分之一为宜，然后加棉塞，并进行包扎。接着将其放入高压锅内进行灭菌处理，等到指针指向0.04MPA时，排放冷空气，然后接着升压至0.105MPA，并保持半个小时左右。

⑦自然降温至60℃后出锅，摆放成斜面。

（4）接种

①按照常规方法进行接种。

②接种结束后，将其放入培养室内，温度保持在23-25℃，空气相对湿度保持在65%左右。在培养7-10天后，即可用于原种接种。

2、原种制作

（1）原种配方

①配方一：小麦（玉米）95%，石膏粉2%，过磷酸钙2%，尿素0.5%，白糖0.5%，ph保持在5.5-6.5之间。

②配方二：籽壳87%，麸皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，尿素0.5%，并加水120-130%。

（2）培养基制备（配方一）

①将小麦（玉米）筛检干净，并称重，然后放置于清水中浸泡2小时左右。

②浸泡结束后，将其放入开水之中，一边煮一边搅动，并及时检查煮的程度，尤其是煮至15分钟后，需要更加频繁的进行检查。

③当小麦粒（玉米）没有白心，熟而不烂时，将其捞出，并放置在尼龙布上进行晾晒。

④等到小麦粒（玉米）表面无多余水分时，加入过磷酸钙和石膏粉，并搅拌均匀。

⑤将其装入瓶中，并使用高温塑料和橡皮圈将瓶口封好，然后进行灭菌处理。

⑥灭菌时，压力保持在0.105MPA左右，并维持2-3小时。灭菌过程中，注意冷空气的排放时间。

（3）培养基制备（配方二）

①将白糖、石膏粉、尿素、过磷酸钙溶化制成母液，然后加水进行稀释。

②用稀释液将棉籽壳拌湿，堆放2-3小时左右。

③加入麸皮，不断搅拌，等到用手捏紧培养料，指缝中有水外渗而不滴落时为宜。

④装瓶，然后按照配方一的制备方法进行接下来的操作。

（4）接种

①等到培养基出锅冷却至室温后进行接种。

②接种后，将其放入培养室内，温度保持在23-25℃，空气相对湿度保持在65%左右。在培养20-25天后，即可长满瓶子（培养至10-12天时，需要摇晃瓶体）。

3、栽培种制作

（1）培养基配方及制作

培养基配方及制作方法与原种相同。

（2）接种

①使用75%酒精擦洗手部，并对原种瓶外进行消毒。

②倒出少量原种于灭菌瓶中（该步骤于酒精灯火焰上方进行），每瓶原种大约可以接种20-25瓶。

③将其转移至温度为23-25℃，空气相对湿度为65%的环境下进行培养，20-25天后即可长满。

④培养结束后，立即进行播种。如果暂时不用，在低温环境下保存（10-14℃环境下，保存时间不超过10天，2-4℃环境下，保存时间不超过20天）。

⑤经过低温保存的菌种，在使用前需要放置在常温环境下恢复1-2天左右。

二、食用菌有哪些

1、食用菌指的是子实体硕大，可以供人们食用的蕈菌。我国已知的食用菌共有350多种（1988年，已知食用菌种类增长至657种，2000年，已知食用菌忠烈增长至938种），多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。其中常见的食用菌主要有香菇、蘑菇、银耳、木耳、草菇、竹荪、红菇、松口蘑、灵芝、口蘑、虫草、白灵菇、牛肝菌、松露等。

2、我国南方地区生长的食用菌多为高温结实性真菌，而北方地区以及海拔较高的地区多为低温结实性真菌。

3、食用菌主要由子实体和菌丝体组成，其中子实体通常由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等组成，而可食用部分则主要为菌盖。