食用菌平菇栽培技术，平菇是碱性食物还是酸性食物

一、食用菌平菇栽培技术

1、栽培时间

（1）如果是春栽，一般在每年的2月上旬至3月初装袋，4-6月份左右出菇，7月份左右出菇结束（适宜栽培中高温型品种）。

（2）如果是秋栽，一般在每年的9月中旬装袋，10-11月份左右出菇。

（3）如果是冬栽，一般在每年的11月份装袋，12月份至第二年的1月份左右出菇（适宜采用温室大棚栽培）。

2、培养料配方

（1）配方一：玉米芯100kg，麦麸10kg，石膏1kg，石灰2kg。

（2）配方二：玉米芯50kg，食用菌废料50kg，麦麸10kg，石膏1kg，石灰2kg。

（3）配方三：木屑89%，麦麸10%，石灰1%。

（4）配方四：高粱65%，麦麸15%，锯末20%，石灰1%。

3、培养料制作

（1）按照上述培养比例或用量，将原材料混合在一起，加水搅拌均匀，然后将混合物料的含水量调整至65-70%左右。

（2）选择地势高燥、向阳的地方，将混合物料堆积在一起发酵。如果混合物料的量比较少，堆积成圆形（方便升温发酵）。如果混合物料的量比较大，堆积成长度不限，宽1m，高1m的长条形，然后使用直径约为2-3cm的木棒打孔至底部（孔的间隔为50cm左右），方便通气。

（3）在堆积物料的时候，在底部放置两根竹竿，在打孔的时候，尽量与底部竹竿交叉，进一步加强通气性。

（4）建堆结束后，撤掉竹竿，覆并盖一层塑料薄膜进行保温保湿。

（5）发酵1-3天左右后，混合物料温度上升至60℃左右，保持24小时左右，然后撤掉塑料薄膜，翻动一次物料堆（里面的物料翻至外面，外面的物料翻至里面，上面的物料翻至下面，下面的物料翻至上面）。翻动结束后，继续覆盖好塑料薄膜，等到混合物料温度再次上升至60℃时，保持24小时左右，此时物料发酵成功（质地柔软酥松，呈茶褐色，气味清香而不酸臭）。

4、装袋

（1）塑料袋规格为20×50cm。

（2）装袋之前，将混合物料再次搅拌一次，并将混合物料的含水量调整至60%左右。

（3）装袋的过程中，采用三层培养料，四层菌种的装袋方法，先装一层菌种，再装一层物料，直至装到塑料袋口，然后使用木棍（直径约为2.5cm）从下往下打孔，并往孔中再次填入适量的菌种，最后在料面上撒一层菌种封顶，将袋口扎紧（最后菌种用量为10-15%左右）。

5、发菌管理

（1）将接种好的塑料袋搬运至发菌棚之中，码垛发菌。如果气温较高，呈“井”字形堆放2-3层左右，垛与垛之间保留宽约60-70cm的人行道，方便作业。如果气温较低，先在地上均匀铺放一层稻草，再堆放菌袋（堆垛层数可加高至10-12层），同时在垛上方覆盖塑料薄膜或草帘进行保温，促进菌丝的生长。

（2）在菌袋之间放置一支温度计，及时监测垛之间的温度，一般以20-25℃左右为宜。如果温度高于28℃，及时散堆，加强通风，降温。如果温度低于20℃，则增温、保湿。

（3）菇房每天通风2-3次。如果气温较高，则在一天中的早晚时分通风。如果气温较低，则在一天中的中午时分通风。

（4）发菌棚内的空气湿度控制在60%以下。

（5）强光环境下，不利于菌丝生长，因此发菌棚内以黑暗环境为宜。

（6）在接种后10-15天左右，塑料袋两头的菌丝长入培养料内2-3cm时，进行翻堆扎眼。

（7）翻堆时，上层发菌的菌袋放至下层，外面发菌的菌袋放至里面，同时将被杂菌污染的菌袋及时挑出。

（8）扎眼时，在菌丝生长线后1-2cm处使用2寸的铁钉围绕菌袋等距刺8-10个孔，或者是将菌袋两端的绳子略微松开，利用松绳后薄膜的自然张力，让空气进入菌袋之中，补充氧气。

6、出菇管理

（1）30天左右，菌丝即可长满菌袋。当部分菌袋出现子实体原基时，转入出菇管理。

（2）对菇棚进行消毒，然后将菌袋墙式堆放，堆高7-8层左右，使用剪刀将菌袋两头的薄膜剪去。此时保证菇棚内温差在10℃以上，空气相对湿度保持在85-90%左右。

（3）菇棚内要求有适当的散射光，并加强通风透气。如果气温较高，每天通风2-3次，每次通风时长为20-30分钟左右。如果气温较低，每天通风一次，每次通风时长为30分钟左右。

（4）当料面出现菇蕾后，朝地面、空中喷雾增湿（不能直接朝菇蕾喷水）。当菇蕾分化出现菌盖和菌柄时，少喷、细喷、勤喷雾状水，促进子实体生长。当菌盖充分展开、菌盖边缘出现波状时，及时采收。

二、平菇是碱性食物还是酸性食物

1、平菇属于碱性食物。

2、食物的酸碱性取决于食物的矿物质种类。如果食物中的钙、铁、钾、镁等矿物质元素含量较多，则为碱性食物，比如水果、芽菜、各类蔬菜、坚果、种仁、海带等。如果食物中的磷、硫、氯等矿物质元素含量较多，则为酸性食物，比如鱼、肉、蛋、奶、米、白面包、白砂糖、甜点等。