自然发酵菌种来源

菌种分离的一般过程为采样、富集、分离、筛选目的菌。培养基与菌种分离是指从含有多种微生物的样品中获得纯种微生物的操作技术，该过程主要是在培养皿上进行，常用的方法为稀释法和划线法。

将废菌包外包裹的塑料膜撕去，用破碎机破碎成小块状，将破碎后的废菌渣堆在简易大棚内的地面上。堆料过程中向废菌渣喷洒少量水，此过程中废菌渣的温度为75-80°C左右。再用重量百分比为50％的食用菌废料混合50％酶渣堆成条堆，用翻抛机混合均匀，加上菌种进行发酵即可。

1、形态不同：直立菌丝呈直生状或分枝丝状，颜色比营养菌丝更深，而营养菌丝呈匍匐生长状，颜色较浅。2、功能不同：直立菌丝通常用来繁殖，发育到一定阶段后有时会产生孢子，营养菌丝可以吸收营养物质，还能产生不同的色素，一般用来鉴定菌种。3、产生方式不同：直立菌丝由基内营养菌丝长出培养基后所得到，营养菌丝匍匐生长在基质表面，或伸向基质内部。

栽培时不用母种作菌种，一般是因为母种的生产成本较高，如果直接用于栽培，需要量较大。把母种转入与栽培料接近的营养基质上会得到第2级种，叫做原种，把原种再接入相同的培养基内叫3级种，也叫生产种或栽培种，这种菌种能直接用于生产。菌种需要丰富的营养物质，不同的蘑菇需要的无机盐等微量元素有一些区别。

1、食用菌菌种的概念：食用菌指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌）。2、食用菌菌种的分级：在生产上，一般将食用菌分为三级，分别是一级种（母种、试管种）、二级种（原种）和三级种（栽培种）。3、食用菌菌种保存使用最多的方法：在生产中，食用菌菌种保存使用最多、最常用的方法是斜面低温保存法，它具有应用方便、操作简单、无需特殊设备以及能随时检查所保藏的菌株是否死亡、变异与污染杂菌等优点。

1、方法：准备好镊子、EP管、枪头等工具，并进行杀菌处理；手和镊子用酒精擦拭消毒，用镊子取出约10支的EP管放到试剂盒里；找到移液枪，取出50%的甘油（等体积蒸馏水加等体积甘油，甘油需要慢慢吸）放到EP管里面，再取出菌种放到EP管里面；最后把所有的菌种都装入到一个大袋子里盖好盖子标注好保存起来，放入-20℃的冰箱里保存。2、温度要求：长期保存，建议在-70℃下冻存；短期保存，可在-20℃保存。

以冷冻干燥法为例，可将孢子悬浮液与保护剂（一般用脱脂牛奶或血清）进行混合，然后将其放入安瓿管内，并将安瓿管放在零下20°C至零下30℃的乙醇液中速冻；速冻后在低温的情况下用真空泵将乙醇液抽干，并用五氧化二磷或干冰将水汽结冻，最后熔封安瓿管并将它放置于低温下保存即可。

将用于制作菌种的枝条切成小段，摆放在消毒池内，压盖好后注入清水，直至没过枝条，泡透后加入少量的生石灰，直至PH值呈现为偏碱性，再将枝条沥去水分装入聚丙烯菌种袋，每袋装100根左右，将袋子放于高压锅内蒸煮3-10个小时进行高压灭菌，放凉后进行接种，最后将菌袋放于恒温室内的菌架上，保持适宜的温度即可。

保藏方法：将菌种接种到固体斜面培养基上，然后在适宜的温度下进行培养，当菌落长成之后，将试管放置于冰箱中（4°C）进行保藏即可。缺点：保存的时间不长，菌种容易被污染或者产生变异。

1、准备培养基：准备木屑77.8%、石膏1%、麸皮20%、糖1%、杀菌剂0.2%，将其作为原种、母种、栽培种的培育基质。2、配制培养基：按比例称取配料，将木屑、石膏、麸皮等干培养料放在水泥地面上并反复搅拌，再按料水比称取冷水倒入盆内，然后向水中添加糖、杀菌剂。3、装料与灭菌：用聚丙烯塑料袋装料，装完后扎紧袋口，再进行常压灭菌。4、接种培养菌种：在培养料的表面覆盖菌种，然后立即扎紧袋口即可。