食用菌菌种的概念和分级，保存使用最多的方法

1、将无菌操作台灭菌30min，并用75%酒精棉球消毒包括手在内的所有物品。

2、用灭菌接种环扣取试管中的冷冻菌块，然后放入3mlLB液体培养基上，最后在37℃150rpm过夜培养。

3、将过夜菌液重新按照上一个步骤活化一次，一般经2次活化的菌液即可用于实验。这个过程操作一定要快，应提前准备好所有的物品后，再去冰箱取出保种菌。

栽培时不用母种作菌种，一般是因为母种的生产成本较高，如果直接用于栽培，需要量较大。把母种转入与栽培料接近的营养基质上会得到第2级种，叫做原种，把原种再接入相同的培养基内叫3级种，也叫生产种或栽培种，这种菌种能直接用于生产。菌种需要丰富的营养物质，不同的蘑菇需要的无机盐等微量元素有一些区别。

1、形态不同：直立菌丝呈直生状或分枝丝状，颜色比营养菌丝更深，而营养菌丝呈匍匐生长状，颜色较浅。2、功能不同：直立菌丝通常用来繁殖，发育到一定阶段后有时会产生孢子，营养菌丝可以吸收营养物质，还能产生不同的色素，一般用来鉴定菌种。3、产生方式不同：直立菌丝由基内营养菌丝长出培养基后所得到，营养菌丝匍匐生长在基质表面，或伸向基质内部。

菌种分离的一般过程为采样、富集、分离、筛选目的菌。培养基与菌种分离是指从含有多种微生物的样品中获得纯种微生物的操作技术，该过程主要是在培养皿上进行，常用的方法为稀释法和划线法。

实验室内短期保存菌种的可用方法是培养基直接保存法。其它保存方法：将琼脂斜面孢子培养物、菌丝悬浮液以及由麸皮、大米、小米等谷物为原料制成的孢子培养物置于4℃内的冰箱内保存即可，但是其保存时间一般不会超过1-2个月。

1、准备培养基：准备木屑77.8%、石膏1%、麸皮20%、糖1%、杀菌剂0.2%，将其作为原种、母种、栽培种的培育基质。2、配制培养基：按比例称取配料，将木屑、石膏、麸皮等干培养料放在水泥地面上并反复搅拌，再按料水比称取冷水倒入盆内，然后向水中添加糖、杀菌剂。3、装料与灭菌：用聚丙烯塑料袋装料，装完后扎紧袋口，再进行常压灭菌。4、接种培养菌种：在培养料的表面覆盖菌种，然后立即扎紧袋口即可。

菌种保存的方法有斜面低温保藏法、液体石蜡覆盖保藏法、沙土保藏法、滤纸保藏法、甘油管保存法、冷冻干燥保存法。1、斜面低温保藏法：将菌种接种到适合的固体斜面培养基上，用油纸将棉塞部分包扎好，然后转移至2-8℃的冰箱中进行保存。2、液体石蜡覆盖保藏法：使用液体石蜡将斜面菌覆盖住，使其和空气隔绝。

保藏方法：将菌种接种到固体斜面培养基上，然后在适宜的温度下进行培养，当菌落长成之后，将试管放置于冰箱中（4°C）进行保藏即可。缺点：保存的时间不长，菌种容易被污染或者产生变异。

在发酵过程中，能作为活细胞催化剂的微生物就叫做菌种，菌种主要来源于自然界的微生物，在经过人工处理后，便可从这些微生物筛选分离出有用菌种，从而用于生产中。其中筛选的步骤包括了菌种分离、初筛和复筛，其主要的目的在于从微生物中，选出具有某种能力的有用菌种。

1、种植条件：适宜菌丝生长的适宜温度为18-22℃，孢子萌发的适温在18-22℃左右，子实体在10-20℃左右均能正常生长；培养基的水含量以60%-65%为宜，空气湿度以80%-90%为宜；氧气对羊肚菌的生长和发育至关重要；种植土壤以中性或微碱性土壤为宜。2、栽培基质：可选用木屑、磷肥、石膏、腐殖质、面筋等配制基质，并对其进行高温消毒处理。3、种植方法：最广泛的种植方法是利用地膜覆盖栽培技术。