土豆淀粉和红薯淀粉的区别
时间:2020-02-12 09:23:44 | 作者:李宗全 | 标签:土豆
来源不同:土豆淀粉来源于马铃薯,红薯淀粉来自番薯。
颜色不同:土豆淀粉颜色较白,透明度好,红薯淀粉暗红带黑,通常无光泽。
形状不同:土豆淀粉多为粉末状,红薯淀粉多为颗粒状。
用途不同:土豆淀粉适合用来勾芡,红薯淀粉适合用来挂糊。
一、来源不同
1、土豆淀粉:将马铃薯(包括外皮)煮熟后,经过干燥并精细磨碎等处理后所得到。
2、红薯淀粉:用番薯制成,将番薯洗净碾碎,再将薯渣过滤,使其沉淀,然后将薯粉搓碎便可得到。
二、颜色不同
1、土豆淀粉:颜色洁白,透明度好。
2、红薯淀粉:颜色暗红带黑,一般没有光泽。
三、形状不同
1、土豆淀粉:多为粉末状,粒径为35-105微米左右。
2、红薯淀粉:一般呈颗粒状,可分为粗粒、细粒,家庭使用以粗粒为佳。
四、用途不同
1、土豆淀粉:稳定性较强,吸水能力较差,适合用来勾芡。
2、红薯淀粉:吸水能力强,但黏性较差,适合用来挂糊,可以用来制作粉丝、粉条、粉皮等食物。
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