先将锅内水烧开,把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右;待香椿全部变绿、香气扑鼻后捞出,放入凉水中浸泡;将过完凉水的香椿充分沥干水份,装入密封袋(或保鲜袋);放在冰箱冷冻室,可以保存两个月左右。
香椿锈病病原菌是香椿花孢锈菌,无中间寄主。香椿锈病发生时主要危害叶片,叶锈呈黄褐色,病部呈斑块状,数量较多,严重时可引起落叶形成枯枝。防治时需加强田间管理,合理施肥浇水,及时清除病枝、病叶,集中烧毁,发芽前可喷1次5波美度的石硫合剂,生长期可喷0.3-0.5波美度石硫合剂2-3次。
按照香椿:盐=10:1的比例,将香椿与盐混合腌制,腌制3小时后翻动香椿,接着继续腌制3小时捞出。用保鲜袋装好腌制的香椿,扎紧封口,将其放入冰箱冷冻室中进行速冻,香椿冻结后,转移至冷藏室。也可以使用热水冲烫香椿后,将香椿包装好放入冷藏室中保存。
香椿在东北能过冬,但需采取保暖措施。香椿新栽幼株在零下10℃下会受冻枯死,成龄大树在零下20℃可安全越冬,在东北冬季应对新栽幼株护干保暖,防止冻伤,可用竹片和塑料薄膜在苗圃内搭置小棚,在苗畦上覆盖地膜,提高土壤温度,保持土壤湿度。
福建有香椿。香椿在我国的生长范围很广,从北方到南方都可以种植香椿。在福建种植香椿也很常见,这里的自然环境适合播种,从2月份左右开始就可以播种,一周左右就可以出苗。
香椿可以水培种植。香椿水培种植需先将种子用水浸泡15-20小时,去除种子外的翅膜,准备5厘米左右的平底小托盘,放入4层左右的纸巾,用水浇湿但不积水,放入种子用喷雾器喷湿种子表面,再覆盖2层喷湿的纸巾,直到发芽,都需采取无光培育法,保持温度为15-30℃,每天喷1-2次水,长出子叶后散光照射即可。
我国香椿根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分红香椿和绿香椿。红香椿树冠开阔,树皮呈褐色,芽孢呈紫色,发芽呈红色,很香很亮,纤多油少;绿香椿树冠直挺,树皮呈青绿褐色,有点香,油脂较多。
香椿苗(香椿嫩芽)既可以生吃又可以熟吃,也可以用盐腌制后再吃。香椿是一种属于无患子目、楝科、椿族、香椿属、香椿种的植物,又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天,在安徽等地区也被叫做春苗,其植株为落叶乔木,一般在我国长江以南和以北的地区分布得较为广泛。
香椿可以做香料,可以制成香椿粉当调味品使用。香椿制作调味品时需鲜嫩的芽、老叶,1-2年生枝条的皮及平茬1年生苗干的皮,冲洗干净后摊晾,直到表面无水分,用每100千克水加20千克盐调成浓盐水浸泡2-3小时,取出在阳光下晒至干硬,用粉碎机粉碎2-3次,再用0.01-0.02毫米的粉筛过筛即可。
香椿闻起来有石竹烯、牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分的味道。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物,包括萜类,倍半萜类等物质,其气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。
香椿叶子像披针形或长椭圆形,和臭椿的叶子相似。香椿叶具有长柄,偶数羽状复叶,长30-50厘米或更长,先端尾尖,基部一侧呈圆形,另一侧呈楔形,不对称,边缘有小锯齿,两面均无毛、无斑点,背面多数呈粉绿色。