海参通常用纯净水泡发。用常温下的纯净水或者矿泉水,将干海参一起放入没有油脂的器皿中,先泡24-36小时,中间换水两次,泡发好后将海参沿中线剪开,挑出内筋;清洗干净之后焖煮25-30分钟,然后将海参捞出;再重新放进干净的容器内,倒入足量的纯净水放入冰箱冷藏泡发24小时左右即可。
海参泡发好之后可以放在冰箱里保存。将泡发好的海参装入保鲜袋,并注入纯净水,放在冰箱保鲜层,期间每隔8个小时左右换一次水。这种方法可以将海参保存3-5天,建议尽快食用。
黄玉参:属于海参中的光参,是光参中品质最好的,颜色呈土黄色,干货色偏白,形状为圆筒形,腹面略平坦,背部有许多疣状突起。
海参:全球有900多种,我国约140种,刺参类一般有威海刺参、大连海参、烟台海参、俄罗斯大红参、梅花参等,而光参类一般有黄玉参、乌参、墨西哥海参、北极参等,粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。
半干海参能冷冻保存。未发制好的半干海参必须放入冰箱冷冻储藏,不可放在常温下储藏,以防变质。半干海参也可以先发制再保存,可先用清水洗净,沿切口顺向剖开取出沙嘴,将海参放入锅中用水煮开,再转小火焖30-40分钟,关火后自然凉透,直到手指能掐透海参,加水和冰块放入冷藏箱中泡发12小时,两天后可直接食用。
海参的筋不需要去掉。海参筋通常被渔民们称为“海龙丝”,海参筋中的营养较为丰富,含有较高的海参素,是整个海参个体中海参皂甙含量最高的部位,有良好的保健功能,建议保留。
海参无论大和小,营养价值是一样的。海参含有丰富的蛋白质,几乎没有脂肪,且含有氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的多种营养成分,是一种较为名贵的食品,有“海味八珍”的美誉。
海参苗爬墙壁是因为不适宜水质环境造成。海参苗在放养前需先用生石灰对水池进行消毒,然后用表面活性剂改底,再用多元有机酸进行解毒,并用三黄粉+杜仲提取物打底,使水体稳定,减少海参苗出现应激反应,同时还能增加水中菌、藻的数量,为海参苗提供食物。
以即食海参(泡发后的海参)为例,可以存放3天。海参放冰箱冷藏会吸收冰箱内的水分,保存时间过长会容易变质,造成营养物质的流失以及影响口感,建议尽快食用。
焯水去腥:对海参进行焯水,并在水中加入适量姜片、葱花、料酒等,能有效去除海参腥味。白酒去腥:海参也可用白酒去腥,只需将海参浸泡在白酒中一段时间即可有效去除腥味。淘米水去腥:海参在处理完进行水煮后,还需再次泡发,这时可用淘米水泡发,只需将海参浸泡在淘米水中一段时间就能有效去除腥味。
可将海参干用密封袋或密封罐封装好,然后放在阴凉通风、干燥透气的地方保存,这样可以防止海参发霉变质,若保存得当,其保质期可达2-3年。
海参不是发物。海参富含丰富的蛋白质,肉质坚韧厚实,不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。