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韭黄和韭菜的区别

时间:2019-02-14 16:11:13 | 作者:龙军 | 标签:韭黄

韭黄和韭菜的区别

颜色:韭黄在黑暗中生长,没有阳光不能产生叶绿素所以呈嫩黄色,韭菜经过光合作用呈绿色。价格:韭黄的市场价格比韭菜略高。烹调:韭黄口感较软嫩,适合用来炒蛋或做成饺子馅;韭菜口感清脆,辛辣味较重,适合下锅与肉类煸炒或做汤。

一、韭黄和韭菜的区别

1、生长环境不同:韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润;韭黄是在不见阳光的黑暗中生长。

2、颜色不同:韭菜的叶绿素比较丰富,经过光合作用呈绿色;韭黄因为在黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以呈嫩黄色。

3、菜价不同:因为韭黄生长环境的特殊性,所以韭菜的市场价格要比韭黄便宜。

4、烹调方式不同:韭黄口感比较细软,较软嫩,适合用来与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错,或是做成饺子馅;韭菜的口感清脆,属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,适合下锅与肉类煸炒或做汤,也可以当调料使用。

二、韭菜的食用分类

1、根韭:又名宽叶韭、苤韭、山韭菜、大叶韭、鸡脚韭菜等,主要分布在中国贵州、云南、四川、西藏等地,主要食用根和花薹,可加工腌渍或煮食,根系粗壮,肉质化,有辛香味,花薹肥嫩,可炒食,嫩叶也可食用。根韭分蘖力强,以无性繁殖为主,易栽培,生长势旺。

2、花韭:以收获韭菜花薹部分供食,它的质地粗硬,分蘖力强,叶片短小,抽薹率高,花薹高而粗,形似蒜薹,品质脆嫩,风味尤美,我国台湾省、甘肃省兰州市栽培较多,山东等地也有零星引种栽培。

3、叶韭:主要以叶片、叶鞘供食用,叶片宽厚、柔嫩,抽薹率低,在生殖生长阶段也能抽薹供食,我国各地普遍栽培,软化栽培时主要利用此类。

4、叶花兼用韭:叶片、花薹发育良好,均可食用,国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。

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