将新鲜的黄花菜放在蒸笼中,用大火烧开水后再用小火焖2-3分钟,当花蕾不软不硬、颜色变淡时即可出锅;出锅后将其稍晾片刻,然后将烘房内的温度升至85°C左右,再将蒸好的黄花菜放进去,黄花菜吸热后可使温度降低,当温度降至60°C左右时控温10-12小时,待温度自然降至50℃,保持该温度条件直到烘干为止。
黄花菜的涨发方法:将准备干黄花菜放入盛水的容器中,放置半个小时,把泡发过后的水倒掉去除异味,继续用凉水泡发2小时以上,将涨发好的黄花菜择去顶部的硬梗和杂质,摘洗干净即可用于烹饪菜肴。黄花菜的出成率:一般为300%。
黄花菜的开花时间与其种植时间有较大的关联,一般情况下其开花时间为5-9月份。黄花菜的花葶长短不一,通常稍长于叶,其基部呈三棱形,上部多呈圆柱形,有分枝;苞片披针形,部分可长达3-10厘米左右,自下向上渐短,宽3-6毫米左右,而花梗较短,通常长度不到1厘米。
以小锅蒸制加工法为例,首先将花蕾放入锅内,将鲜花蕾蒸15-20分钟左右,出锅后,将盛有花蕾的竹筛放在箩筐或木桶中,注意竹筛下要留有一定的空间;其次将10克左右的硫磺粉装在一个小钵中,点燃后迅速放入罗筐或木桶内;最后用一块塑料薄膜覆盖,密闭熏蒸10分钟左右之后即可进行烘晒。
黄花菜一般可以分为4个等级。一等菜:色泽棕黄,嘴部乌黄,无油性,花蕾长且粗壮、均匀,无霉变、无杂质、无虫蛀。二等菜:色泽淡黄,油性中等,有少量裂嘴但不超过1.5厘米,无霉变、无杂质、无虫蛀。三等菜:色泽金黄,油性多,花蕾细长,无霉变、无杂质、无虫蛀。四等菜:有裂嘴、粘手等现象,颜色多样,无菜香味。
黄花菜掉色一般是正常的。黄花菜本身是植株的花蕾,它里面含有一定数量的粉黄色的花粉,将其用水浸泡时,因为花粉会溶于水的缘故,水会被染成淡黄色,这是一种正常的现象,可以放心食用。
黄花菜长有匍柄霉(一般是因为患有叶斑病等病害所造成)一般可以在发病初期使用50%速克灵可湿性粉剂(1500倍液)、36%甲基硫菌灵悬浮剂(500倍液)、50%多菌灵可湿性粉剂(800-1000倍液)等药物进行喷施,每隔7-10天喷施1次,连续喷施2-3次。
花期干旱:蕾花期为黄花菜的生理需水高峰期,如果在此时期遇到伏旱,且没有及时浇水,就会因为缺乏水分而导致花蕾脱落。后期脱肥早衰:在黄花菜的生长前中期或后期没有合理施肥,也没有为其补充叶面肥,导致植株营养不良,从而造成花蕾脱落。其它原因:土壤积水造成透气性较差,影响植株生长;采摘时花蕾受到损伤等。
黄花菜的品种较多,常见的有马蔺黄花、线黄花、短棒黑嘴黄花菜、高葶黄花、沙苑黄花等。以马蔺黄花为例,其特点为:植株健壮,基出叶具有14-20片,宽1.5-3.5厘米左右;花茎高90-130厘米左右,上端分枝为3-4个,长8-12厘米左右,每个花茎上有花蕾20-64朵,较多者可达将近100朵。
黄花菜是从地里长出来的,当黄花菜植株发育到一定程度后,花蕾就会慢慢从植株上长出来。黄花菜的植株通常高30-65厘米左右,根簇生,呈肉质,根端膨大成纺锤形;叶基生,呈狭长的带状,下端重叠,向上渐平展,长40-60厘米左右,宽2-4厘米左右,中脉从叶片的下方凸出。
农户的黄花菜销售渠道一般是通过村镇的收购商上门收购,而集团化经营就要提前找准销路,包括黄花菜的加工运输渠道等。目前在农村还没有好的经验可以借鉴。