豆芽为什么会变绿

豆芽是黄豆等豆类的种子吸收水分后，在合适的气温条件下发芽、生长的。豆芽也被称为芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽等，它是以各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”，也被称为“活体蔬菜”。

豆芽需要处理，一般要对其进行摘须。处理方法：一只手拿住豆芽，另一只手将下面的根须全部摘除，留下粗嫩的茎即可；如果豆瓣有发黑或发黄的部分，也要进行摘除。摘除后将其清洗干净，沥干后焯水一遍即可正常烹饪。

将适量的黄豆或绿豆等清洗干净，用温水浸泡10-24小时左右，然后捞出来在将其垫在毛巾上放入容器中；将一块黑布盖在黄豆上以便保温，然后每天早晚浇上适量的水，一般经过3-4天左右即可长出豆芽。

传统的豆芽一般是用大豆（黄豆）发出来的，现在市场上已经开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。豆芽也被称为芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽等，是以各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”，也称为“活体蔬菜”。

豆芽粗细不一（长势不均匀）一般是因为：采用了普通的育芽设施，容器四周与中央的温度不一致；外界温度低，降低了容器四周的温度，导致中间的豆芽生长速度快，四周的豆芽生长速度慢；容器中央的散热透气性较差，导致四周的豆芽比中间的长势好。

1、浸豆：把豆子倒入容器里搅拌，将水面上的杂物清理干净并封盖浸泡，随后再倒入有漏水孔的新容器中，将豆子铺平。2、淋水：定时用喷壶给豆芽淋水，水温为22℃。3、药液处理：当芽长至1.8cm时，用NE-109植物生长调节剂浸种1分钟，当芽长至5cm时，再用调节剂浸种2分钟，一般采用淋水的方法。

豆芽根部一般需要去除。豆芽中的营养成分主要集中在茎和叶子上，根部只是为茎和叶子输送水分，其根部较难清洗，并且细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化，所以一般需要去除。

种子处理：按照每kg种子使用0.2ml无根素的比例，将无根素加入水中（水的用量为种子的1.5倍），搅拌均匀，然后再将种子倒入其中进行浸泡，期间每隔3-4小时搅拌3-5分钟，12-14小时过后，捞出准备播种。播种：铺上一层营养土，然后将种子播撒到畦面上，接着覆盖上一层细沙。

豆芽带有苦味一般是由于没有清洗干净、没有焯水等原因导致的。清洗豆芽时可将其放在盐水里浸泡10分钟左右，把根须上带有泥土的部分清理干净或将根部去除，浸泡好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去焯水，一般焯水2分钟左右就可以去除豆芽的苦涩味。

豆芽农残一般可以用农药残留检测仪进行检测。使用方法：在主界面点击样品管理，列出当前的所有果蔬名称，点击添加，输入样品名称后保存；点击通道选择要检验的样品，通道自动配置为开启，放入对应样品液比色皿，点击检测即可。如果显示活性偏低，则说明此次检测结果不可靠，要检查操作是否失误，试剂是否失效等。